结论：新物业在未交接之前欠的水费，一般情况下不能直接由新物业收取，但具体还需根据物业交接的实际情况和相关合同约定来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从物业交接的法律原则来看：

   • 物业交接是一个涉及多方权益的复杂过程，通常包括物业资料、财务账目、设施设备等的移交。在交接过程中，应明确各项费用的承担方。
   • 水费作为物业运营过程中的一项常规费用，其承担方应在物业交接时明确约定。如果交接时未明确约定，则通常应由原物业（即欠费期间的物业管理者）承担。

2. 从合同约定的角度来看：

   • 如果新物业与业主或业主委员会签订的物业服务合同中明确约定了新物业对交接前欠费的承担责任，那么新物业在合同约定的范围内可能需要承担这部分费用。
   • 然而，这种约定通常需要原物业、新物业和业主或业主委员会三方共同协商并达成一致，且应明确在合同中，否则新物业无义务承担原物业欠下的水费。

3. 从实际操作的角度来看：

   • 在物业交接过程中，新物业通常会要求原物业提供完整的财务账目，包括欠费情况。如果原物业未提供或故意隐瞒欠费情况，新物业在不知情的情况下接手物业，则不应承担原物业欠下的水费。
   • 如果新物业在接手物业后发现原物业欠下水费，且该欠费与新物业无关，新物业可以与原物业协商解决，或通过法律途径追讨原物业的责任。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果原物业因破产、解散等原因无法承担欠费，且新物业在接手物业时未被告知或无法预见该欠费情况，新物业可能需要根据实际情况与业主或业主委员会协商分担部分费用。但这种情况较为特殊，且需要具体证据支持。

法律建议：

• 对于业主或业主委员会来说，在物业交接时应要求原物业提供完整的财务账目和欠费情况说明，并在物业服务合同中明确约定新物业对交接前欠费的承担责任（如有）。
• 对于新物业来说，在接手物业前应仔细审查原物业的财务账目和欠费情况，并在合同中明确约定相关责任。如果发现原物业欠下水费且与自己无关，应及时与原物业协商解决或通过法律途径维护自己的权益。

可能法律后果：

• 如果新物业未经约定擅自收取原物业欠下的水费，可能面临业主或业主委员会的投诉或法律诉讼，要求退还多收的水费并承担相应的法律责任。
• 如果原物业欠下水费且新物业在不知情的情况下接手物业，新物业在承担相应责任后有权向原物业追偿。

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