结论：在货车掉东西导致后面车辆撞上，但货车司机不承认责任的情况下，责任的认定需要综合考虑多个因素，包括事故现场情况、证据收集以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析。

一、事故责任认定的基本原则

在交通事故中，责任认定通常遵循“过错原则”，即根据各方在事故中的过错程度来划分责任。如果货车司机因掉东西导致事故发生，且这一行为被认定为过错行为，那么货车司机可能需要承担相应的责任。

二、证据收集的重要性

1. 现场证据：事故现场的照片、视频、监控录像等是证明事故发生经过和责任归属的关键证据。如果可能，应尽快收集并保存这些证据。
2. 证人证言：如果有目击者，他们的证言也是重要的证据。应尽可能获取目击者的联系方式，以便在需要时请他们出庭作证。
3. 车辆痕迹：事故车辆上的痕迹，如碰撞痕迹、刮擦痕迹等，也可以作为证明事故责任的证据。

三、货车司机的可能责任

1. 违反安全驾驶义务：货车司机在行驶过程中有义务保持车辆的安全状态，包括确保货物固定牢固，防止掉落。如果货车司机因未履行这一义务导致事故发生，他可能需要承担责任。
2. 违反交通法规：如果货车司机在行驶过程中违反了交通法规，如超速、未保持安全距离等，这些行为也可能被认定为过错行为，从而需要承担责任。

四、后车司机的可能责任

1. 未保持安全距离：如果后车司机在行驶过程中未与前车保持足够的安全距离，导致无法及时避让掉落的货物，他可能需要承担部分或全部责任。
2. 未注意观察路况：后车司机有义务注意观察前方的路况，包括前车的货物情况。如果后车司机因未注意观察而导致事故发生，他也可能需要承担责任。

五、法律建议

1. 及时报警：在事故发生后，应立即报警并等待交警到场处理。交警会出具事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。
2. 收集证据：如前所述，应尽快收集并保存事故现场的证据，包括照片、视频、监控录像等。
3. 咨询专业律师：在处理此类事故时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。律师可以根据事故的具体情况、相关法律法规以及证据情况，为你提供更准确的责任认定和赔偿建议。

进一步思考：在处理此类事故时，除了考虑法律责任外，还应考虑如何避免类似事故的再次发生。例如，货车司机可以加强货物的固定措施，确保货物在行驶过程中不会掉落；后车司机可以保持足够的安全距离，并注意观察前方的路况。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。