当您面临借出一千元钱却要不回来的情况时，为了有效维护您的合法权益，我建议您按照以下步骤来处理：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：首先，您可以尝试与借款人进行直接沟通，以友好和诚恳的态度提醒对方关于借款的事宜，并询问具体的还款时间。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执，这样更有助于问题的解决。
保留沟通记录：无论您是通过电话、短信、微信还是其他方式与借款人沟通，都要确保记录下借款的金额、时间、还款承诺等关键信息。这些记录将作为日后可能需要的证据，对于维护您的权益至关重要。
寻求第三方调解：如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求共同朋友、家人或者当地的人民调解委员会的帮助，让他们作为中间人进行调解。第三方调解往往能提供更客观的观点，有助于双方达成和解。
二、妥善固定证据，为法律途径做准备
若协商和调解均未能解决问题，您需要着手收集并固定关键证据，以便在必要时通过法律途径来追讨债务。
书面借条：如果借款时有书面借条，请确保其内容详尽无误，包括借贷双方的姓名、身份证号、借款金额、借款用途、利息计算方式（如有）、借款及预计还款日期等。
转账记录：保留通过微信、支付宝或银行转账的记录，这些记录能清晰显示转账金额、时间及双方账号等关键细节。
聊天记录：完整保留借款时的对话记录，确保内容未经删减或篡改，以证明借款事实及双方约定。
录音录像：在必要时，与借款人沟通还款事宜时，可以进行录音录像，以记录对方承认借款的事实。
三、依法追讨债务
在证据确凿的情况下，若借款人仍拒绝还款，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
申请支付令：对于债权债务关系明确的情况，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院在审查后，若认为债权债务关系合法、明确，将向债务人发出支付令，要求其在规定时间内清偿债务。
提起诉讼：如果支付令申请未获通过或债务人提出异议，您可以直接向法院提起民事诉讼。在起诉前，请准备好充分的证据材料，并撰写起诉状。法院将安排开庭审理，并根据审理结果作出判决。若判决生效后债务人仍未履行还款义务，您可以在规定时间内申请强制执行。
四、预防未来风险
为了避免类似纠纷再次发生，我建议您在未来的借贷行为中务必要求借款人出具规范、详细的书面借条，并明确借贷双方的权利与义务。这样不仅能从源头上减少潜在的法律风险，还能在出现问题时提供有力的证据支持。
总之，面对借款不还的情况，您应先尝试通过协商和调解的方式解决问题。若协商无果，则应及时采取法律途径维权，确保自己的合法权益得到有效保护。在整个过程中，保留证据是关键，同时建议咨询专业律师或法律机构以获取更具体的法律建议。