结论：农村信用社贷款还不上时会计是否签字有责任，需分情况讨论，具体如下：

1. 若会计签字行为属于职务行为且无过错
   如果会计的签字是履行正常财务流程（如审核贷款材料、办理放款手续等），且签字时已尽到合理审查义务（例如核对借款人身份、贷款用途、担保措施等），未发现明显违规或虚假信息，则通常不承担个人责任。此时责任主体是借款人（未按期还款）和信用社（若存在贷前审查不严等过错）。

2. 若会计签字存在过错或违规行为

   • 故意违规：若会计明知贷款材料虚假（如伪造借款人签名、虚构担保物）、贷款用途违法（如用于赌博、非法集资），或与借款人串通骗取贷款，仍签字放款，可能构成“违法发放贷款罪”的共犯，需承担刑事责任（《刑法》第186条）。
     
   • 重大过失：若会计未履行基本审查义务（如未核对借款人身份、未确认担保物真实性），导致信用社损失，可能被信用社追偿民事赔偿责任（《民法典》第1165条）。

3. 若会计签字涉及表见代理或超越职权

   • 表见代理：若借款人或第三方有理由相信会计有权代表信用社签字（如会计长期代为办理贷款业务且信用社未否认），信用社可能需先承担还款责任，再向会计追责。
     
   • 超越职权：若会计无权审批贷款却擅自签字，属于越权行为，信用社可向会计追偿损失，同时借款人仍需承担还款义务。

建议：

• 若您是会计，需立即整理签字时的相关材料（如贷款审批流程、审查记录），证明自己无过错或已尽审查义务；
  
• 若您是借款人，需明确还款责任不可转移，但可与信用社协商延期还款或分期还款；
  
• 若信用社已起诉，建议根据具体情节（如会计是否知情、是否存在串通）准备抗辩证据。
  

如有进一步细节（如签字的具体环节、贷款用途等），可继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。