结论：销售方在合同已履行且收取的违约金属于价外费用的情况下，需要缴纳增值税；若合同未履行或违约金不属于价外费用，则无需缴纳增值税。

详细分析：

1. 合同已履行，违约金属于价外费用

   • 定义与范围：根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第六条，销售额为纳税人发生应税销售行为收取的全部价款和价外费用。价外费用包括销售方向购买方收取的手续费、补贴、基金、集资费、返还利润、奖励费、违约金、滞纳金、延期付款利息、赔偿金等。
   • 税务处理：当销售合同已经履行，且销售方因购买方违约而收取的违约金属于价外费用时，该违约金应并入销售额计算缴纳增值税。销售方需按照销售货物或应税劳务适用的税率开具发票。
   • 实例说明：假设A公司向B公司销售货物，合同履行过程中B公司因延迟付款支付了违约金。此违约金即属于价外费用，A公司需将其并入货物销售额计算缴纳增值税，并向B公司开具相应的增值税发票。

2. 合同未履行，或违约金不属于价外费用

   • 一般情况：如果销售合同最终没有履行，或者虽然合同已履行但收取的违约金不属于价外费用（如因合同解除、撤销或无效而收取的违约金），则销售方收取的违约金不属于增值税应税行为产生的收入，无需缴纳增值税。
   • 凭证要求：在合同未履行的情况下，销售方应向购买方出具收款收据等凭证，作为收款的依据，而无需开具增值税发票。
   • 实例说明：假设甲公司与乙公司约定购买定制设备，后乙公司因自身原因单方面毁约，甲公司按合同约定收取了违约金。由于设备销售业务并未实际发生，这笔违约金无需缴纳增值税，甲公司只需向乙公司出具收款收据即可。

其他考虑因素：

• 违约金的性质：虽然违约金的性质（如是否为对损失的赔偿）可能影响其在企业所得税税前扣除的可能性，但这并不影响其是否需要缴纳增值税的判断。增值税的缴纳主要取决于违约金是否与应税销售行为直接相关。
• 合同约定的重要性：合同中关于违约金的约定应明确其性质、用途及税务处理方式，以避免后续产生税务争议。建议在合同中明确约定违约金的性质及其税务处理方式，以便在发生争议时能够有明确的依据。

实际操作建议：

在实际操作中，销售方应仔细审查合同条款和违约金的性质，以确保正确进行税务处理。如果对于违约金的税务处理存在疑问或不确定的情况，建议及时咨询专业的税务顾问或向我咨询，以确保税务处理的准确性和合规性。

法律依据：

• 《中华人民共和国增值税暂行条例》第六条：销售额为纳税人发生应税销售行为收取的全部价款和价外费用，但是不包括收取的销项税额。销售额以人民币计算。纳税人以人民币以外的货币结算销售额的，应当折合成人民币计算。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。