在盗窃案中认定信鸽价格，通常需结合多种因素综合判断，以下是具体分析：

1. 市场价格评估：最直接且常用的方法是参考信鸽在市场上的交易价格。这包括近期同类信鸽的成交价、拍卖价等。若信鸽有明确的血统、赛绩记录，这些都会显著影响其市场价值。在评估时，应尽可能收集多方面的市场数据，以确保评估结果的公正性和准确性。
2. 专业鉴定意见：对于具有特殊价值或难以直接确定市场价格的信鸽，可以委托具有信鸽鉴定资质的专业机构或专家进行评估。他们会根据信鸽的品种、血统、年龄、健康状况、赛绩记录等多方面因素，给出专业的价值评估报告。
3. 考虑饲养成本：在认定信鸽价格时，还可以适当考虑饲养者的饲养成本。这包括购买信鸽的初始费用、日常饲养费用（如饲料、医疗、训练等）、参赛费用等。虽然饲养成本不一定完全等同于信鸽的市场价值，但它可以作为评估信鸽价值的一个参考因素。
4. 法律程序与证据规则：在司法程序中，信鸽价格的认定需要遵循严格的证据规则。通常，需要由有权机关（如公安机关、检察机关或法院）委托具有相应资质的评估机构进行评估，并出具正式的评估报告。这份报告将作为认定信鸽价格的重要证据。

总结来说，盗窃案中认定信鸽价格需综合考虑市场价格、专业鉴定意见、饲养成本以及法律程序与证据规则等多方面因素。如果你有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。