您好，针对您提出的“公司合店要员工办离职手续是为什么手续”这一问题，我理解您主要关心的是在合店这种情况下，员工为何需要办理离职手续以及这些手续具体包含哪些内容。下面我将为您详细解答。
首先，当公司发生合店等组织架构变动时，员工的劳动关系可能需要进行相应的调整。办理离职手续是这一调整过程中的重要环节，它有助于明确员工与原用人单位之间的劳动关系已经终结，并为员工再就业或享受相关待遇提供必要的证明。
具体来说，离职手续通常包括以下几个方面：
离职证明：这是最核心的手续之一。根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，即离职证明。离职证明应写明劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等基本信息。这份证明对于员工再就业至关重要，因为新用人单位通常会要求员工提供离职证明以确认其与前用人单位的劳动关系已经终结。
工作交接：虽然工作交接本身不是离职手续的直接组成部分，但它是办理离职过程中不可或缺的一环。员工需要与接手工作的同事或新用人单位进行工作交接，确保工作的连续性和顺利进行。不过，请注意，即使员工未完成工作交接，用人单位也不得以此为由拒绝出具离职证明。
社保和公积金转移：在办理离职手续时，员工还需要关注社保和公积金的转移问题。用人单位应在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续，确保员工的社保和公积金权益不受影响。
结算工资和福利：员工在离职时，用人单位应结算并支付员工应得的工资、奖金、津贴等福利待遇。这是员工劳动成果的直接体现，也是用人单位应尽的义务。
针对您提到的“公司合店”这一特定情境，我想进一步说明的是，合店可能导致部分员工的劳动关系需要转移到新的用人单位或进行其他调整。在这种情况下，办理离职手续不仅有助于明确员工与原用人单位的劳动关系终结，还能为员工与新用人单位建立新的劳动关系提供必要的法律文件和证明。
最后，我想强调的是，办理离职手续是员工的合法权益，也是用人单位应尽的法定义务。如果用人单位在办理离职手续过程中存在违法行为或侵犯员工权益的行为，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。