工厂法人换人时，货款支付或相关合同变更并不必然要求夫妻双方签字，是否需要签字取决于货款债务的性质、合同约定以及相关法律规定。以下分情况详细说明：

1. 若货款债务属于工厂的法人债务（即工厂作为独立法人承担的债务）
   工厂作为独立法人，其债务原则上由工厂自身财产承担，与法定代表人或股东的个人财产无关（除非存在法人人格否认等特殊情形）。因此，法人变更时，货款支付或合同履行通常只需工厂新任法定代表人签字或加盖工厂公章即可，无需夫妻双方共同签字。
   例外情形：若原法定代表人或其配偶以个人名义为工厂债务提供担保（如签署保证合同），则担保人（及其配偶，若担保行为涉及夫妻共同财产）需在担保范围内承担责任，此时可能需要配偶签字确认。

2. 若货款债务属于法定代表人或股东的个人债务（如个人借款用于工厂经营）
   若债务本质是个人债务，即使资金用于工厂，债权人仍可能要求债务人及其配偶共同签字（尤其当债务涉及夫妻共同财产或家庭共同生活时）。根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足“共同签字”或“事后追认”等条件，否则可能被认定为个人债务。
   关键点：需区分债务是法人债务还是个人债务，可通过合同主体、资金流向等证据综合判断。

3. 合同有特殊约定时
   若原货款合同中明确约定“法定代表人变更需夫妻双方签字确认”或类似条款，则需遵守合同约定。但此类条款需符合法律强制性规定（如不违反公序良俗、不显失公平），否则可能被认定无效。

建议行动：

• 核查货款合同的主体（是工厂还是个人）、债务性质及担保条款；
  
• 若涉及个人债务或担保，建议评估配偶签字的必要性及法律风险；
  
• 法人变更时，及时办理工商登记变更并通知债权人，避免纠纷。
  

如有具体合同或案件细节，可进一步向我说明，我会结合实际情况为您分析。