结论前置：大学在校期间实习是否需要签订劳动合同，主要取决于实习的性质、目的以及实习生的身份状态。一般而言，以学习为目的的实习签订实习协议，而以就业为导向且符合劳动关系构成要件的实习则需签订劳动合同。
一、实习性质与目的的影响
以学习为目的的实习：
- 性质：这种实习主要是为了让学生积累实践经验、了解行业情况，提升个人能力，通常不视为就业行为。
- 协议类型：在这种情况下，学生与用人单位之间签订的是实习协议，而非劳动合同。实习协议主要明确实习时间、内容、管理要求、保密义务等，以保障双方的权益。
- 法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，可不签订劳动合同。
以就业为导向的实习：
- 性质：如果实习具有选拔、培养未来正式员工的性质，实习生按照正式员工要求管理和工作，提供实质性劳动并获得报酬，那么这种实习就可能被视为就业行为。
- 协议类型：在这种情况下，如果实习生的身份状态符合劳动关系的构成要件（如主体资格合法、劳动者受单位管理、提供的劳动是单位业务组成部分等），则应当签订劳动合同。
- 法律依据：依据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），即使以实习名义用工，也可能被认定为劳动关系。
二、实习生身份状态的影响
尚未毕业的在校学生：
- 一般情况：对于尚未毕业的在校学生，其实习主要是为了学习和实践，因此一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同。
- 特殊情况：如果实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，应当签订劳动合同。
已毕业的学生：
- 性质：已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。
- 协议类型：如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同。
三、实际操作建议
对于实习生：
- 在签订实习协议或劳动合同时，应仔细审查协议或合同内容，特别是实习时间、工作内容、报酬、保密义务等关键条款，确保自身权益得到保障。
- 如果对协议或合同内容有疑问或不确定的地方，应及时向用人单位或法律专业人士咨询。
对于用人单位：
- 应根据实习性质与实习生签订明确的实习协议或劳动合同，明确双方权利义务，避免后续纠纷。
- 可考虑为实习生购买商业保险，以应对实习过程中可能发生的意外风险。
总结与提醒：大学在校期间实习是否需要签订劳动合同，需综合考虑实习性质、目的及实习生身份状态。在大多数情况下，未毕业的在校学生以学习为目的的实习应签订实习协议；而以就业为导向且符合劳动关系构成要件的实习，则应签订劳动合同。如果你对实习协议或劳动合同的具体内容有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。