结论：打架签了谅解书后起诉能否赢，这取决于起诉的具体诉求和案件事实情况，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
如果起诉的是民事赔偿部分：
- 谅解书的作用：谅解书通常是受害方对加害方行为的一种谅解表示，它可能包含对赔偿金额、赔偿方式等内容的协商结果。在民事赔偿纠纷中，谅解书可以作为双方协商一致的证据，对法院的判决产生一定影响。
- 起诉的可能性：即使签了谅解书，如果加害方未按照谅解书的内容履行赔偿义务，或者受害方认为谅解书中的赔偿金额过低，受害方仍然有权向法院提起诉讼，要求加害方履行赔偿义务或增加赔偿金额。此时，法院会根据案件事实、相关法律法规以及谅解书的内容进行综合判断，作出公正的裁决。
- 胜诉的关键：要赢得这样的诉讼，受害方需要提供充分的证据证明加害方未履行谅解书中的义务，或者谅解书中的赔偿金额确实过低，无法弥补其实际损失。
如果起诉的是刑事责任部分：
- 谅解书与刑事责任的关系：谅解书在刑事案件中主要作为量刑情节考虑，它表明受害方对加害方的行为有一定的谅解，并可能影响法院对加害方的量刑。然而，谅解书并不能免除加害方的刑事责任。
- 起诉的可能性与结果：如果加害方的行为已经构成犯罪，即使签了谅解书，受害方或检察机关仍然有权向法院提起公诉，要求追究加害方的刑事责任。此时，法院会根据案件事实、相关法律法规以及谅解书的内容进行量刑，但谅解书不会改变加害方构成犯罪的事实。
- 特殊情况：在某些情况下，如果加害方与受害方达成和解，并积极赔偿受害方损失，取得受害方谅解，且犯罪情节轻微，根据《刑事诉讼法》的相关规定，检察机关可以作出不起诉决定，或者法院可以判处缓刑等较轻的刑罚。但这并不意味着加害方完全免除了刑事责任，而是根据具体情况给予了从宽处理。
其他注意事项：
- 谅解书的法律效力：谅解书需要双方自愿、平等协商达成，且内容合法有效。如果谅解书存在欺诈、胁迫等情形，或者内容违反法律法规的强制性规定，那么该谅解书可能无效。
- 诉讼时效：无论是民事赔偿还是刑事责任追究，都需要注意诉讼时效的问题。如果超过法定诉讼时效期间提起诉讼，可能会丧失胜诉权。
建议：如果您或他人涉及此类纠纷，建议及时收集并保存相关证据，如谅解书、医疗记录、证人证言等。同时，根据具体情况咨询专业律师，以便更好地维护自身合法权益。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。