结论：针对赶工的工程做完但合同还未下来的情况，您需要从合同效力、证据收集、协商沟通、法律途径等多个角度进行综合考量和处理。

详细分析：

1. 合同效力问题：

   • 合同未签订但已履行：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使合同尚未正式签订，但如果双方已经以实际行动履行了合同的主要义务（如您已完成工程赶工），且对方接受，则该合同可能被视为成立。然而，这并不意味着您可以完全依赖口头约定或实际履行来保障自身权益，因为缺乏书面合同可能在后续争议中增加举证难度。
   • 建议：尽快与对方补签书面合同，明确双方的权利义务，包括工程范围、工期、价款、支付方式等关键条款。

2. 证据收集与固定：

   • 关键证据：在合同未签订的情况下，证据收集尤为重要。您应保留所有与工程赶工相关的证据，如工作记录、施工日志、照片、视频、往来邮件、短信、微信聊天记录等，以证明您已按照对方要求完成了工程赶工。
   • 建议：对所有证据进行整理、分类，并制作证据清单，以便在需要时能够迅速提供。

3. 协商沟通：

   • 友好协商：在合同未签订的情况下，首先尝试与对方进行友好协商，明确双方对工程赶工的认可及后续支付等事宜的安排。
   • 书面确认：如果协商达成一致，务必要求对方出具书面确认文件，如补充协议、确认函等，以固定协商成果。

4. 法律途径：

   • 起诉要求支付工程款：如果协商无果，且您有充分证据证明已按照对方要求完成了工程赶工，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方支付工程款及可能产生的违约金、利息等。
   • 申请财产保全：在起诉前或起诉过程中，如果担心对方转移财产，您可以向法院申请财产保全，以确保判决能够得到有效执行。
   • 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。

5. 风险防范：

   • 未来合作建议：在未来的合作中，建议您在签订书面合同后再开始施工，以明确双方的权利义务，减少争议风险。
   • 合同审查：在签订合同前，务必对合同条款进行仔细审查，确保合同内容合法、合规，并充分保护您的合法权益。

后续行动建议：

• 立即与对方联系，表达补签书面合同的意愿，并明确双方对工程赶工的认可及后续支付等事宜的安排。
• 同时，开始整理、分类所有与工程赶工相关的证据，并制作证据清单。
• 如果协商无果，且您有充分证据支持自己的主张，考虑向法院提起诉讼，并咨询专业律师以制定详细的诉讼策略。

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