针对您提出的“安置房在老人过世后如何继承，且拆迁协议已签老人过世”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确安置房性质及权属

首先，需要确认安置房的性质。安置房通常分为两种：一种是产权调换房屋，即被拆迁人选择以产权调换方式取得的房屋，这类房屋通常具有完整的产权；另一种是房屋使用权或居住权，即被拆迁人可能仅获得房屋的使用权或居住权，而非完整产权。

1. 产权调换房屋：

   • 如果安置房是产权调换房屋，且老人拥有完全产权，那么该房屋将作为遗产进行继承。
   • 查看拆迁协议中是否明确约定了房屋的产权归属，以及是否有房产证或其他权属证书作为产权证明。

2. 房屋使用权或居住权：

   • 如果老人仅拥有房屋的使用权或居住权，那么继承时可能仅涉及该权益的转移，而非房屋产权的变更。
   • 在这种情况下，需要查看拆迁协议中关于使用权或居住权的约定，以及当地的相关政策规定。

二、确定继承人范围

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承人包括配偶、子女（包括婚生子女、非婚生子女、养子女和有扶养关系的继子女）、父母等第一顺序继承人，以及兄弟姐妹、祖父母、外祖父母等第二顺序继承人。

1. 有遗嘱或遗赠扶养协议：

   • 如果老人留有有效遗嘱或遗赠扶养协议，且明确指定了安置房的继承人，那么按照遗嘱或协议执行继承。
   • 遗嘱形式需符合法律规定，如公证遗嘱、自书遗嘱等，并满足相应的形式要件。

2. 无遗嘱或遗赠扶养协议/无效：

   • 如果老人没有留有遗嘱或遗赠扶养协议，或者遗嘱/协议无效，那么按照法定继承顺序进行继承。
   • 第一顺序继承人优先继承，如果第一顺序继承人不存在或放弃继承，则由第二顺序继承人继承。

三、继承流程与操作要点

1. 办理继承公证（如需要）：

   • 部分地区要求提供继承公证书才能办理安置房的过户手续。
   • 公证时需提交被继承人死亡证明、亲属关系证明、拆迁协议等材料。

2. 提交权属变更申请：

   • 向安置房管理单位或不动产登记机构提交继承权证明文件。
   • 需提供原拆迁协议、继承人身份证明、权属证书原件（如有）等材料。

3. 缴纳相关税费：

   • 根据当地政策可能需要缴纳契税、印花税等税费。
   • 部分地区对继承房产有税收减免政策，具体可咨询税务部门。

4. 完成权属登记：

   • 经审核通过后，办理新的不动产权属证书或使用权凭证。
   • 登记时需确保所有继承人达成一致意见，避免后续纠纷。

四、特殊情形处理建议

1. 协议未明确产权归属：

   • 如果拆迁协议未明确安置房的产权归属，可能需要通过法律途径确认权益性质，必要时可提起确权诉讼。

2. 存在多个继承人：

   • 如果存在多个继承人，建议签订遗产分割协议并公证，明确各自继承份额。
   • 若无法协商一致，可通过法院调解或判决解决。

3. 涉及债务清偿问题：

   • 在继承前需核实被继承人债务情况，避免继承后承担不必要责任。
   • 如果被继承人存在债务，继承人可能需要用继承的财产来清偿债务。

五、总结与建议

处理安置房继承问题需细致谨慎，建议您在处理前咨询专业律师或当地相关部门，确保自身权益得到妥善保护。同时，遵循法律法规，按照正规程序办理继承手续，避免不必要的法律纠纷和经济损失。希望以上解答能对您有所帮助。