结论：仅从防水注胶64斤收费7000元这一信息本身，不能直接判定违法，但可能存在价格不合理的情况。要回钱的方式需根据具体情况，如是否存在欺诈、是否违反合同约定等来采取不同措施。以下是详细分析：

关于是否违法

1. 市场定价角度：防水注胶的价格会受到多种因素影响，包括材料成本、施工难度、地区市场行情等。如果这7000元是在综合考虑了这些因素后确定的合理价格，并且施工方在施工前已经明确告知了收费标准和依据，那么这种收费行为并不违法。例如，在一些高端建筑或者对防水要求极高的特殊场所，使用的注胶材料可能是进口的高品质产品，施工工艺也较为复杂，这种情况下收费较高可能是合理的。
2. 欺诈或显失公平角度：如果施工方存在欺诈行为，比如故意虚报注胶的用量、使用劣质材料却按照优质材料收费，或者在签订合同前没有明确告知收费标准，施工完成后才提出高额费用，那么这种行为可能违反了《中华人民共和国民法典》中关于欺诈和显失公平的规定。另外，如果该价格明显高于当地同类服务的市场价格，且没有合理的理由，也可能构成显失公平。例如，当地普通防水注胶服务的价格一般在每斤50 - 100元左右，而此次收费每斤超过了100元且没有特殊原因，就可能存在不合理性。

关于如何把钱要回来

1. 协商解决
   • 收集证据：首先，要收集与此次防水注胶服务相关的所有证据，包括合同、收费凭证、施工前后的照片或视频、与施工方的沟通记录等。这些证据可以证明服务的内容、收费情况以及施工方是否存在违约或欺诈行为。
   • 与施工方沟通：拿着收集到的证据，与施工方进行友好协商。向施工方说明你认为收费不合理的理由，要求其退还部分或全部费用。在协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的争吵。例如，你可以指出当地同类服务的市场价格，以及施工方在服务过程中存在的问题，如施工质量不达标等。
2. 投诉举报
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会根据你提供的证据和情况，进行调查和调解。他们会与施工方沟通，促使双方达成和解。在投诉时，要详细说明事情的经过、收费情况以及你的诉求。
   • 向相关行政部门举报：如果施工方的行为涉嫌违反了行业管理规定或法律法规，你还可以向相关的行政部门举报。例如，如果施工方没有取得相应的施工资质，你可以向建设行政主管部门举报；如果存在价格欺诈行为，可以向市场监管部门举报。行政部门会根据举报情况进行调查处理，并对违规行为进行处罚。
3. 诉讼解决
   • 准备诉讼材料：如果通过协商和投诉举报都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，要准备好诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状要明确写明你的诉讼请求、事实和理由。证据材料要能够证明施工方的违约或侵权行为，以及你因此遭受的损失。
   • 提起诉讼：将准备好的诉讼材料提交给有管辖权的法院，缴纳诉讼费用后，法院会受理案件并安排开庭审理。在庭审过程中，要按照法官的要求进行陈述和举证，维护自己的合法权益。如果法院判决施工方退还费用，施工方拒不履行判决，你还可以向法院申请强制执行。