结论：利用员工休息时间开会是否违反《劳动法》，需根据具体情况判断。若未经员工同意擅自占用，则侵犯员工休息权，违反《劳动法》规定；若因特殊原因且符合法定程序，则可能不构成违法。以下从法律规定、具体分析、例外情形及建议措施四方面进行详细说明：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定：
- 工作时间：国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 休息休假：用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并在法定休假日安排劳动者休假。
- 加班限制：用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，用人单位需按照相应标准支付高于正常工作时间工资的工资报酬。
二、具体分析
占用休息时间的性质：
- 如果用人单位未经员工同意，擅自占用员工的休息时间进行开会等与工作相关的活动，这实际上构成了对员工休息权的侵犯。休息时间是员工恢复体力、调整状态的重要时段，对于维护员工的身心健康和提高工作效率至关重要。
法律后果：
- 用人单位若长期或频繁地占用员工休息时间开会，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 员工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位停止侵害行为并赔偿损失。
三、例外情形
在某些特殊情况下，如紧急任务处理、突发事件应对等，用人单位可能需要临时占用员工的休息时间进行开会或安排其他工作任务。此时，用人单位应：
- 事先通知：尽可能提前告知员工相关情况，以便员工做好相应准备。
- 合理补偿：在事后给予员工适当的补偿，如调休、加班费或其他形式的福利。根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 遵循法定程序：确保占用休息时间的行为符合法律法规的要求，避免引发劳动争议。
四、建议措施
- 合理安排会议时间：用人单位应尽量在正常工作时间内安排会议，避免占用员工的休息时间。
- 尊重员工意愿：如需占用休息时间开会，应事先与员工沟通并取得其同意。
- 完善规章制度：建立健全的规章制度，明确会议安排的原则和程序，确保会议的合法性和合理性。
- 加强沟通与反馈：建立有效的沟通机制，及时了解员工对会议安排的意见和建议，不断优化会议管理。
总结与启示：利用员工休息时间开会是否违法，关键在于是否尊重了员工的休息权，是否遵循了法定程序，以及是否给予了合理的补偿。用人单位应严格遵守《劳动法》的相关规定，合理安排工作时间和休息时间，确保员工的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。