结论前置：

1. 试用期辞退且仲裁结束前，用人单位不给开离职证明是违法的。
2. 劳动者有权通过合法途径要求用人单位出具离职证明，并可主张因未能及时出具离职证明而造成的损失。

详细分析如下：

一、法律依据与用人单位的义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，必须出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这一义务是法定的、强制性的，不因双方存在争议或仲裁程序而免除。试用期作为劳动合同期限的一部分，同样适用这一法律规定。因此，用人单位在试用期结束时未向劳动者出具离职证明，是违反法律的行为。

二、劳动者的应对措施

1. 书面催告：

   • 劳动者应首先向用人单位发送书面催告函，明确要求其在一定期限内（如3日内）出具离职证明。催告函应通过EMS等可追踪的方式邮寄，并保留好签收记录，以证明用人单位已收到催告。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果用人单位在催告后仍未出具离职证明，劳动者可以向所在地的劳动监察大队投诉。投诉时，应携带劳动合同、解除通知、催告函及签收记录等材料，以便劳动监察部门进行调查和处理。劳动监察部门通常会在15个工作日内给出处理结果。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉后问题仍未解决，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要准备充分的证据，如劳动合同、工资支付记录、工作证、催告函及签收记录等，以证明与用人单位存在劳动关系、已离职以及用人单位未出具离职证明的事实。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位开具离职证明，并可主张因未能及时出具离职证明而给劳动者造成的损失。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动者对劳动仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据相关法律法规及证据对案件进行审理，并作出公正判决。

三、用人单位的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十九条的规定，如果用人单位违反规定未向劳动者出具离职证明，劳动行政部门有权责令其改正，并可能要求其承担由此给劳动者造成的损失赔偿责任。这不仅包括直接的经济损失，如因无法提供离职证明而导致新工作机会丧失的间接损失，还可能包括因处理此事而产生的交通费、误工费等。

四、离职证明的重要性及临时替代方案

离职证明对于劳动者而言具有重要意义，它不仅是劳动者已经与用人单位解除劳动关系的凭证，还是劳动者申请失业金、应聘新职位以及转移人事关系、社保、公积金等的重要依据。在仲裁结束前，如果劳动者急需离职证明用于新工作入职等，可以尝试与用人单位协商，看是否能先出具一份临时离职证明或提供其他辅助材料（如劳动仲裁受理通知书、社保减员记录等）以说明离职证明待办中。同时，劳动者也应保留好相关证据，以便在必要时主张自己的权益。

最后建议：作为劳动者，在遇到用人单位在试用期辞退且仲裁结束前不给开离职证明的情况时，应保持冷静，依法维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。