您好，针对您帮朋友办理营业执照和开户，并询问应让朋友出具什么保证的问题，这确实是一个需要谨慎对待的情况。
首先，我要明确的是，营业执照具有公示效力，这意味着一旦您以自己的身份信息为朋友办理了营业执照，您在法律上就被视为该个体工商户的登记经营者。即使您并不参与实际经营，当该个体工商户与他人产生纠纷时，您也可能需要承担相应的法律责任。
基于这样的法律背景，我建议您在帮朋友办理营业执照和开户之前，务必要求朋友出具一份书面承诺或协议。这份承诺或协议应明确以下几点：
实际经营者身份：朋友应明确承认自己是该个体工商户的实际经营者，并承担所有因经营产生的法律责任。
债务承担：朋友应承诺，对于该个体工商户在经营期间产生的所有债务，包括但不限于员工工资、供应商货款、税费等，均由其个人承担，与您无关。
合规经营：朋友应承诺将依法合规经营，不从事任何违法违规活动，如因违法经营导致的法律责任，也由其个人承担。
赔偿条款：如果因朋友的经营行为导致您遭受任何损失，包括但不限于法律诉讼费用、赔偿金等，朋友应承诺给予您相应的赔偿。
协议效力：这份承诺或协议应具有法律效力，双方签字确认，并可以视情况选择进行公证或律师见证，以增强其法律效力。
此外，我还想提醒您几点：
切勿随意出借身份信息：身份信息是个人重要的法律凭证，随意出借可能导致您承担不必要的法律风险。
了解朋友经营情况：在帮朋友办理营业执照和开户之前，最好对朋友的经营计划、资金状况等有所了解，以评估潜在的风险。
保留相关证据：在办理过程中，保留好所有相关的文件、聊天记录等证据，以备不时之需。
总之，帮朋友办理营业执照和开户是一件需要谨慎对待的事情。务必要求朋友出具书面承诺或协议，明确双方的权利和义务，以降低您可能承担的法律风险。希望这些建议能对您有所帮助。