结论前置：老人不认识字但借出去钱时写的借条，在符合一定条件下仍然是有法律效力的。
详细分析：
借条的法律效力基础：
- 借条作为债权债务关系的书面凭证，其法律效力并不完全取决于书写人的文化程度或识字能力。关键在于借条是否真实反映了借贷双方的意思表示，以及是否符合法律规定的形式要件。
借条的有效性条件：
- 真实意思表示：借条必须是在借贷双方自愿、平等、真实的基础上签订的，不能存在欺诈、胁迫等情形。即使老人不认识字，但如果他/她通过其他方式（如口头确认、按手印等）表达了对借贷关系的认可，且这一认可被借贷双方所接受，那么借条仍然可以视为有效。
- 内容明确：借条上应明确记载借贷双方的信息、借款金额、借款期限、利息等关键条款。对于不认识字的老人，可以由他人代写借条内容，但老人需通过按手印、盖章或其他方式确认借条内容的真实性。
- 符合法律规定：借条的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
实践中的操作建议：
- 寻求帮助：对于不认识字的老人，建议在签订借条时寻求亲友或法律专业人士的帮助，确保借条内容的准确性和合法性。
- 保留证据：除了借条外，还应保留与借贷关系相关的其他证据，如转账记录、聊天记录等，以备不时之需。
- 及时咨询：如果在借贷过程中遇到任何问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便及时维护自己的合法权益。
特殊情况下的处理：
- 如果借条存在瑕疵或争议，如内容模糊、签字非本人所签等，可能需要通过司法鉴定等方式来确认借条的真实性和有效性。
- 在某些情况下，即使借条存在瑕疵，但如果能够证明借贷关系的实际存在和借贷双方的真实意思表示，法院也可能根据实际情况认定借条的效力。
法律后果提示：
- 如果借条被认定为有效，那么借贷双方应按照借条的约定履行各自的义务。如果借款人未能按时还款，出借人（即老人）有权通过法律途径追讨欠款。
- 如果借条被认定为无效或存在争议，那么借贷双方可能需要通过协商、调解或诉讼等方式来解决纠纷。这可能会耗费更多的时间和精力，并可能带来一定的经济损失。
总结与建议：
- 老人不认识字并不影响借条的法律效力，关键在于借条是否真实反映了借贷双方的意思表示，并符合法律规定的形式要件。
- 为了确保借条的有效性和避免纠纷，建议老人在签订借条时寻求亲友或法律专业人士的帮助，并保留好与借贷关系相关的其他证据。
- 如果在借贷过程中遇到任何问题或纠纷，应及时向我咨询，以便及时维护自己的合法权益。