结论：老板组织参与打麻将时若使用手法，是否构成诈骗并判刑，需根据具体情况判断。若手法构成诈骗罪的构成要件，则可能面临刑事处罚；若不构成，则可能不涉及刑事责任，但可能面临治安管理处罚。

详细分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
   • 在打麻将的情境中，如果老板或参与者使用手法（如出老千、作弊等）来操纵牌局，导致其他参与者基于错误认识而输钱，且输钱数额达到诈骗罪的立案标准（一般根据地区不同，数额较大可能指几千元至数万元不等），则可能构成诈骗罪。

2. 不构成诈骗罪的情况：

   • 如果打麻将仅是娱乐活动，没有非法占有的目的，且输赢金额较小，即使使用了某些手法，也不构成诈骗罪。
   • 另外，如果手法并未导致其他参与者基于错误认识而输钱，或者输钱数额未达到诈骗罪的立案标准，也不构成诈骗罪。

3. 可能的法律后果：

   • 刑事处罚：如果构成诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金的刑罚。具体刑罚取决于诈骗数额的大小、情节的严重程度以及行为人的认罪态度等因素。
   • 治安管理处罚：如果不构成诈骗罪，但打麻将行为违反了治安管理规定（如赌博），则可能面临行政拘留、罚款等治安管理处罚。

4. 具体案例与数额判断：

   • 在您提到的案例中，输赢几千块是否构成诈骗罪，需结合具体手法、其他参与者的损失情况以及当地诈骗罪的立案标准来判断。如果手法恶劣，导致其他参与者损失较大，且符合诈骗罪的构成要件，则可能构成诈骗罪。
   • 诈骗罪的数额标准因地区而异，一般根据当地经济发展水平和社会治安状况来确定。因此，在判断时需参考当地的具体规定。

建议：

• 如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议立即停止参与，并收集相关证据（如牌局记录、证人证言等）。
• 咨询专业律师（即我，徐立新律师，专注于刑事辩护领域），以便更准确地判断行为性质，并采取相应的法律措施。
• 如果行为确实构成犯罪，应积极配合司法机关的调查和审判工作，争取从轻或减轻处罚。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。