结论：画师水准没达到要求，不可以直接不给钱，但可以通过协商、法律途径等合理方式解决纠纷。

详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 在货物买卖合同（此处可类比为委托创作合同，即你委托画师创作作品）中，双方的权利和义务通常由合同条款明确约定。如果合同中明确规定了画师应达到的水准标准，以及未达到标准时的处理方式（如修改、退款等），则应按照合同约定执行。
   • 例子：假设合同中约定“画师需在30天内完成一幅符合甲方要求的肖像画，若未达到要求，甲方有权要求画师免费修改或退还部分费用”。在此情况下，若画师水准未达标，你应首先要求画师按照合同约定进行修改或退还费用，而非直接拒绝支付全部款项。

2. 协商解决：

   • 如果合同中没有明确约定或约定不明确，双方应首先尝试通过协商解决纠纷。你可以向画师明确指出作品未达到要求的具体方面，并提出合理的修改建议或补偿方案。
   • 例子：你可以说：“画师，我觉得这幅画的色彩搭配和细节处理没有达到我们之前约定的水准，我希望你能进行一些修改，或者我们协商一下退还部分费用的事宜。”

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决纠纷。这通常涉及向法院提起诉讼或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款）。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供证据证明画师的作品确实未达到合同约定的水准，以及你因此遭受的损失。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此情况下，画师作为违约方，可能需要承担修改作品、退还费用或赔偿损失等责任。
   • 建议：在采取法律途径前，建议你先收集好相关证据，如合同文本、作品样本、沟通记录等，以便在诉讼或仲裁过程中证明自己的主张。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，你应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。
   • 如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以考虑咨询专业律师（即我，廖宏浩律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、婚姻家庭、遗产继承领域）的意见或寻求法律援助。

后续行动建议：

• 首先与画师进行友好协商，尝试达成双方都能接受的解决方案。
• 如果协商无果，且你认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
• 在整个过程中，保持与画师的沟通记录和其他相关证据，以备不时之需。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。