合同变更既可以通过履行变更程序实现，也可以通过签订补充协议来完成，具体取决于变更的内容和双方的协商结果。以下是对这两种方式的详细解析：
一、履行变更程序
定义与适用场景：
- 履行变更程序通常指的是在合同履行过程中，双方根据实际情况对合同中的某些条款进行口头或书面的调整，并实际按照调整后的内容履行。这种方式多适用于变更内容较为简单、明确，且双方对变更内容无争议的情况。
法律效果：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人协商一致可以变更合同。如果双方在实际履行过程中对合同内容进行了变更，并且这种变更得到了双方的认可，那么这种变更就具有法律效力。然而，需要注意的是，如果变更内容涉及合同的主要条款或双方的权利义务发生重大变化，仅凭口头协议或实际履行可能难以证明变更的存在和内容，此时签订书面补充协议更为稳妥。
风险与建议：
- 风险：口头变更或实际履行变更可能因证据不足而导致争议，特别是在一方否认变更或变更内容不明确的情况下。
- 建议：对于重要的合同变更，即使双方已经实际按照变更后的内容履行，也建议签订书面补充协议以明确变更内容，避免未来可能出现的纠纷。
二、签订补充协议
定义与性质：
- 补充协议是对原合同未尽事宜或需要变更的事项进行的补充约定，它构成原合同的一部分，与原合同具有同等法律效力。补充协议旨在更好地实现合同目的，确保合同的顺利履行。
形式与内容要求：
- 形式：补充协议应以书面形式呈现，并明确标注为原合同的补充条款。双方需签字盖章以确保其法律效力。
- 内容：应清晰、具体地约定补充或变更的内容，包括但不限于合同主体、标的、价款、履行期限、履行地点等关键条款。同时，补充协议的内容不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背原合同的根本目的和核心条款。
签订与生效流程：
- 签订：补充协议的签订需基于双方的协商一致，且当事人应与原合同当事人一致。在签订时，应注重形式的完备性，如签署、盖章等手续。
- 生效：补充协议自双方签字盖章之日起生效，成为原合同不可分割的组成部分。若补充协议与原合同存在冲突，一般根据具体约定及法律规定的解释原则来确定适用的条款。
优势与适用场景：
- 优势：签订补充协议可以明确变更内容，避免未来可能出现的纠纷；同时，补充协议作为书面证据，具有更强的证明力。
- 适用场景：适用于变更内容较为复杂、涉及双方重大权利义务变化或需要明确约定变更后责任承担等情况。
三、综合建议
- 对于简单的合同变更：如果变更内容简单、明确，且双方对变更内容无争议，可以通过履行变更程序实现，但建议双方保留相关证据以备不时之需。
- 对于重要的合同变更：无论变更内容复杂与否，都建议签订书面补充协议以明确变更内容、避免纠纷，并确保补充协议的内容合法、明确且符合双方的共同利益。
在实际操作中，如果双方对合同变更存在疑问或争议，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。