结论：叔叔养育侄女的情况下，其儿子能否要回钱，取决于多个因素，包括叔叔养育侄女的性质（是否构成法律上的抚养关系）、钱的性质（是赠与、借款还是其他）、以及是否存在相关的法律协议或证据等。以下从不同角度进行分析：
一、叔叔养育侄女的性质
若构成法律上的抚养关系：
- 如果叔叔长期、稳定地抚养侄女，且这种抚养关系得到了法律或社会的认可（例如，侄女随叔叔生活多年，叔叔承担了侄女的生活、教育等费用），那么叔叔与侄女之间可能形成了事实上的抚养关系。
- 在这种情况下，叔叔对侄女的抚养支出通常被视为一种家庭内部的互助行为，而非借款或赠与。因此，叔叔的儿子（即侄女的堂兄弟）通常无权要求要回这些钱，因为这些钱并非叔叔对儿子的债务或不当得利。
若不构成法律上的抚养关系：
- 如果叔叔只是偶尔帮助侄女，或者这种帮助并未形成长期、稳定的抚养关系，那么叔叔对侄女的支出可能被视为赠与或借款。
- 如果是赠与，且没有明确的撤销赠与的条件或证据，那么叔叔的儿子通常无权要求要回这些钱。
- 如果是借款，且存在相关的借款协议或证据（如借条、转账记录等），那么叔叔的儿子（在叔叔去世或无法偿还的情况下）可能作为叔叔的继承人，有权要求侄女偿还借款。但这一权利并非直接属于儿子个人，而是属于叔叔的遗产范畴。
二、钱的性质
赠与：
- 如果叔叔明确表示将钱赠与侄女，且没有附加任何条件或撤销赠与的意愿，那么这些钱就属于侄女的个人财产。
- 在这种情况下，叔叔的儿子无权要求要回这些钱。
借款：
- 如果叔叔将钱借给侄女，并明确约定了还款期限、利息等条款，且存在相关的借款协议或证据，那么这些钱就属于侄女的债务。
- 在叔叔去世或无法偿还的情况下，叔叔的儿子（作为继承人）可能有权要求侄女偿还借款。但同样，这一权利属于叔叔的遗产范畴，而非儿子个人直接享有。
其他性质：
- 如果钱的性质既不明确是赠与也不是借款，而是基于某种特殊关系或目的（如教育基金、医疗费用等）而给予的，那么需要根据具体情况来判断叔叔的儿子是否有权要求要回。
三、法律建议
收集证据：
- 如果叔叔的儿子认为有权要求要回钱，首先需要收集相关的证据来证明钱的性质、用途以及叔叔与侄女之间的关系等。
- 证据可以包括转账记录、借条、聊天记录、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于这类案件涉及复杂的法律关系和证据认定，建议叔叔的儿子咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 律师可以根据具体情况分析案件的胜诉可能性、可能面临的法律风险以及最佳的诉讼策略等。
考虑家庭关系：
- 在处理这类案件时，还需要考虑家庭关系的和谐与稳定。
- 如果可能的话，建议通过协商、调解等方式解决纠纷，以避免对家庭关系造成不必要的伤害。
总结：叔叔养育侄女的情况下，其儿子能否要回钱取决于多个因素。在处理这类案件时，建议收集相关证据、咨询专业律师并考虑家庭关系的和谐与稳定。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。