盗窃罪的定罪与量刑确实会因盗窃次数和金额的不同而有所区别，以下是对这一问题的详细解答：

1. 定罪方面的区别：

   • 数额标准：盗窃罪的定罪首先考虑的是盗窃财物的数额。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物的价值被明确划分为“数额较大”（一千元至三千元以上）、“数额巨大”（三万元至十万元以上）以及“数额特别巨大”（三十万元至五十万元以上）三个档次。具体执行标准可能因地区经济发展状况及社会治安状况而有所调整。
   • 行为标准：除了数额标准外，盗窃罪的定罪还考虑行为标准，如“多次盗窃”（二年内盗窃三次以上）、“入户盗窃”、“携带凶器盗窃”和“扒窃”等。这些行为即使未达到数额较大的标准，也构成盗窃罪。

2. 量刑方面的区别：

   • 按盗窃金额量刑：
     • 盗窃数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
     • 盗窃数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这里的“其他严重情节”可能包括组织、控制未成年人盗窃，在突发事件期间盗窃，盗窃残疾人、孤寡老人等弱势群体的财物，在医院盗窃病人或其亲友财物，盗窃救灾款物等。
     • 盗窃数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。特别严重情节通常包括犯罪集团的首要分子、盗窃金融机构、流窜作案危害严重、累犯等。
   • 按盗窃次数量刑：
     • 对于“多次盗窃”的情形，即使每次盗窃的金额未达到“数额较大”的标准，但只要满足二年内三次以上的条件，同样构成盗窃罪，并会受到相应的刑罚处罚。一般会处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

3. 其他量刑考虑因素：

   • 除了金额和次数外，法院在量刑时还会考虑其他多种因素，如是否存在入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等恶劣情形，是否盗窃了救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济款物等特定财物，是否因盗窃造成了其他严重后果，以及犯罪嫌疑人是否有自首、立功、坦白等从轻或减轻处罚的情节，是否退赃退赔、取得被害人谅解等。

举例说明：

• 假设某人两次盗窃，每次盗窃金额均为500元，未达到“数额较大”的标准，但由于其在二年内盗窃了三次（包括这两次及另一次未提及的盗窃），因此构成“多次盗窃”，应受到相应的刑罚处罚。
• 另一假设某人一次盗窃金额达到3万元，达到“数额巨大”的标准，即使其没有多次盗窃、入户盗窃等恶劣情形，也应受到三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚处罚。

总结与建议： 盗窃罪的定罪与量刑是一个复杂而细致的过程，涉及多个方面的考量。如果你或身边的人面临类似问题，建议尽早向我咨询，以便更全面地了解相关法律规定并有效维护自己的合法权益。在处理此类案件时，我会根据具体情况进行细致的分析和判断，为你提供专业的法律意见和帮助。