结论：在学校代课但没有签合同，是否属于雇佣关系需根据具体情况判断，但通常更倾向于认定为劳动关系或劳务关系，而非传统意义上的雇佣关系。不过，无论何种关系，签订书面合同都是保障双方权益的重要措施。

一、法律关系分析

1. 劳动关系：

   • 如果代课老师接受学校的管理，按照学校的安排进行教学工作，并获取报酬，那么双方之间很可能构成劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当签订书面劳动合同。因此，若代课老师与学校之间符合劳动关系的特征，即使未签合同，也视为存在事实劳动关系。

2. 劳务关系：

   • 如果代课老师仅在特定时间段内完成特定教学任务，与学校之间不存在严格的管理与被管理关系，那么双方之间可能构成劳务关系。劳务关系下，双方可以签订劳务合同来明确权利义务。即使未签合同，代课老师与学校之间仍可能因实际提供的劳务而形成事实上的合同关系。

3. 雇佣关系：

   • 雇佣关系通常指的是个人之间形成的提供劳务与支付报酬的关系。在学校代课的情境下，由于学校通常是一个组织体而非个人，因此代课老师与学校之间一般不构成传统意义上的雇佣关系。不过，如果代课老师是通过个人与学校之间的某种非正式安排进行代课，且这种安排更接近于个人之间的劳务提供与接受，那么在某些特定情况下也可能被视为雇佣关系。但这种情况较为少见。

二、未签合同的法律后果

1. 对于劳动关系：

   • 如果代课老师与学校之间构成劳动关系但未签合同，学校可能面临支付双倍工资等法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 对于劳务关系：

   • 虽然劳务关系下未签合同不直接导致双倍工资等法律责任，但书面合同能够更清晰地界定双方的权利义务，避免纠纷的发生。没有合同，一旦出现纠纷，代课老师将难以有效维权，学校也可能面临管理和法律风险。

三、建议与措施

1. 主动要求签订合同：

   • 代课老师在开始工作前应主动与学校沟通，明确要求签订合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。

2. 明确合同内容：

   • 合同中应明确工作内容、薪资待遇、工作时间、考核标准、福利待遇、违约责任等关键内容，以避免日后可能出现的纠纷。

3. 保留证据：

   • 无论是否签订合同，代课老师都应保留好与工作相关的所有证据（如课时记录、薪资发放记录等），以备不时之需。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果代课老师与学校之间因未签合同而发生纠纷，且无法通过协商解决，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：在学校代课但没有签合同，其法律关系需根据具体情况判断。但无论何种关系，签订书面合同都是保障双方权益的重要措施。代课老师应主动要求签订合同，并明确合同内容，同时保留好与工作相关的证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。