您好，针对您提出的“养老院超出只收能自理的老人怎么办”的问题，这确实是一个涉及养老机构服务范围和合规性的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，养老机构的服务范围和服务对象应当遵循相关法律法规和政策规定。如果养老院在宣传或实际运营中明确表示只接收能自理的老人，但后续却超出了这一范围，这可能涉及到违规操作或服务承诺不兑现的问题。
针对这种情况，您可以采取以下措施：
与养老院沟通：
- 首先，您可以尝试与养老院的管理层或负责人进行沟通，了解他们为何超出了原先的服务范围，以及是否有相应的解决方案或调整计划。
- 在沟通过程中，您可以明确表达您的关切和期望，即养老院应遵守其原先的服务承诺，确保服务质量和安全。
查看合同和规定：
- 仔细审查您与养老院签订的合同或协议，了解其中关于服务范围、服务对象、服务内容以及违约责任等条款。
- 如果合同中有明确规定养老院只接收能自理的老人，而养老院却违反了这一规定，您有权依据合同要求养老院承担相应的违约责任。
向相关部门投诉：
- 如果与养老院的沟通无果，或者您认为养老院的行为已经严重违反了相关法律法规和政策规定，您可以向当地的民政部门、市场监管部门或消费者协会等相关机构进行投诉。
- 在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时了解问题并采取相应的措施。
考虑法律途径：
- 如果养老院的行为给您或您的家人造成了损失或伤害，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以咨询专业的律师或法律机构，了解相关的法律程序和维权方式。
此外，我还想提醒您注意以下几点：
- 在选择养老院时，一定要仔细了解其服务范围、服务对象和服务内容等关键信息，确保养老院能够满足您或您家人的实际需求。
- 在签订合同时，请务必认真阅读合同条款，特别是关于服务范围、违约责任等关键内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 在入住养老院后，也要保持与养老院的密切沟通，及时了解服务情况，确保服务质量和安全。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。