结论前置：针对您“租电瓶车跑外卖被套路了，为什么他们说起诉一直没起诉”的问题，可能存在多种原因，下面我将从几个角度为您详细分析。
起诉前的准备阶段：
- 证据收集与整理：对方可能正在积极收集与整理相关证据，如租赁合同、付款记录、沟通记录等，以确保在起诉时能够充分证明其主张。这一过程可能需要一定的时间，尤其是当证据较为分散或难以获取时。
- 法律咨询与策略制定：在决定起诉前，对方可能会咨询专业律师，了解案件的法律性质、胜诉可能性以及诉讼策略等。律师可能会根据案件情况，建议对方进行进一步的调查或准备，这也可能导致起诉时间的延迟。
诉讼成本考量：
- 经济成本：诉讼需要支付一定的费用，包括律师费、诉讼费等。如果对方认为诉讼成本过高，或者预期收益不足以覆盖这些成本，可能会选择暂时不起诉，而是尝试通过其他方式解决纠纷，如协商、调解等。
- 时间成本：诉讼过程往往耗时较长，尤其是当案件复杂或涉及多个当事人时。对方可能考虑到时间成本，选择等待更合适的时机或寻找更高效的解决方式。
诉讼策略与时机选择：
- 等待最佳时机：对方可能认为当前并非起诉的最佳时机，比如正在等待某些关键证据的出现，或者希望在您经济状况恶化、更难以应对诉讼时提起诉讼。
- 施加心理压力：通过声称要起诉但迟迟不行动，对方可能试图对您施加心理压力，迫使您主动妥协或接受不利的和解条件。
其他非法律因素：
- 内部决策流程：如果对方是公司或组织，其起诉决策可能需要经过内部多个部门的审批和协调，这也可能导致起诉时间的延迟。
- 外部因素影响：如政策变化、市场环境变化等外部因素，也可能影响对方的起诉决策。
法律建议：
- 保持冷静与警惕：面对对方的起诉威胁，您应保持冷静，不要轻易被对方的话术所影响。同时，要警惕对方可能采取的进一步行动，如突然提起诉讼或采取其他法律手段。
- 积极收集证据：无论对方是否起诉，您都应积极收集与租赁合同相关的证据，如合同文本、付款记录、沟通记录等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：如果您对对方的起诉威胁感到担忧或不确定如何应对，建议及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，为您提供针对性的法律建议和应对策略。
后续行动建议：
- 如果您认为对方的行为已经构成了欺诈或违约，您可以考虑主动采取法律行动，如向对方发出律师函要求解除合同、赔偿损失等。
- 如果您希望与对方协商解决纠纷，可以尝试与对方进行沟通，表达您的诉求和立场，并寻求双方都能接受的解决方案。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。