关于残疾人在事业单位就业，且合同为一年一签的情况下，能签几年的问题，这主要取决于事业单位的聘用政策以及相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，根据《事业单位人事管理条例》以及《国务院办公厅转发人事部关于在事业单位试行人员聘用制度意见的通知》的相关规定，事业单位聘用合同的期限是有一定灵活性的。一般来说，聘用合同期限不低于3年，但同时也存在无固定期限的聘用合同，这主要取决于事业单位与工作人员之间的协商一致。

对于您提到的“一年一签”的情况，这并不意味着合同只能签一年就终止。实际上，如果双方协商一致，且符合相关法律法规的规定，事业单位与残疾人工作人员可以连续多年签订一年期的聘用合同。但更常见且推荐的做法是，在双方信任和合作良好的基础上，考虑签订更长期限的合同，如3年、5年甚至无固定期限的合同，以提供更稳定的就业环境。

另外，值得注意的是，如果事业单位工作人员在本单位连续工作满10年且距法定退休年龄不足10年，他们有权提出订立聘用至退休的合同。在这种情况下，事业单位应当与其订立聘用至退休的合同，为残疾人工作人员提供更为长久的职业保障。

概括起来，残疾人在事业单位就业时，合同的签订年限并不是固定的，而是可以根据双方的协商和实际情况来确定。一年一签的合同并不意味着只能签一年，双方可以根据需要和意愿签订更长期限的合同。同时，也建议事业单位和残疾人工作人员在签订合同时，充分考虑双方的权益和需求，以达成更为合理和稳定的聘用关系。