结论：卖假皮鞋7000元，过了两年是否还能追责，需根据具体情况判断，主要涉及诉讼时效和是否构成犯罪两个核心问题。以下从这两个角度进行详细分析。
一、诉讼时效角度
民事诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
- 在本案例中，如果买方在购买假皮鞋后两年内未发现质量问题或未意识到自己权益受到侵害，且没有其他特殊情况（如卖方承认销售假货等导致诉讼时效中断的情形），则从买方知道或应当知道权益受到侵害之日起算，三年内仍可向法院提起民事诉讼，要求卖方承担赔偿责任。
- 因此，仅从诉讼时效角度看，过了两年并不意味着完全无法追责，关键在于买方何时知道或应当知道权益受到侵害。
诉讼时效中断与延长：
- 如果买方在购买后两年内曾向卖方主张权利（如要求退货、赔偿等），或者卖方承认销售假货，则可能构成诉讼时效中断，诉讼时效期间重新计算。
- 在某些特殊情况下，如买方因不可抗力或其他正当理由无法在诉讼时效期间内提起诉讼，法院可能根据具体情况决定延长诉讼时效。
二、是否构成犯罪角度
销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 在本案例中，虽然销售金额为7000元，未达到刑事立案标准（五万元），但如果卖方存在多次销售假货的行为，或者销售金额累计达到刑事立案标准，则可能构成销售伪劣产品罪。
- 即使过了两年，如果卖方的行为构成犯罪，且未超过刑法规定的追诉时效（一般为五年，特殊情况下可延长），仍可追究其刑事责任。不过，就本案例而言，由于销售金额未达到刑事立案标准，因此主要关注的是民事诉讼时效问题。
追诉时效：
- 刑法规定的追诉时效是指对犯罪分子追究刑事责任的有效期限。超过追诉时效的，不再追究刑事责任。
- 对于销售伪劣产品罪，如果销售金额达到刑事立案标准，追诉时效一般为五年（从犯罪之日起计算；犯罪行为有连续或者继续状态的，从犯罪行为终了之日起计算）。
建议：
- 如果买方发现购买的皮鞋是假货，且认为自己的权益受到侵害，应尽快收集证据（如购买凭证、假货鉴定报告等），并向卖方主张权利或向相关部门投诉。
- 如果买方决定通过法律途径解决纠纷，应咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和可能面临的法律风险。
- 对于卖方而言，应严格遵守法律法规，不得销售假货或以次充好，以免面临法律责任和声誉损失。
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