针对农村信贷员侵吞客户资金的问题，这是一个严重的违法行为，必须依法处理。以下是我作为律师给出的具体建议：

1. 立即报案：首先，受害者或知情者应立即向当地公安机关报案，说明情况并提供相关证据。这是启动法律程序的第一步，也是保护自身权益的重要措施。

2. 收集证据：在报案之前或之后，应尽可能收集与侵吞资金有关的所有证据，包括但不限于交易记录、聊天记录、转账凭证、证人证言等。这些证据将有助于公安机关调查取证，也为后续的司法程序提供有力支持。

3. 联系银行或金融机构：作为受害者，还应及时联系涉事的银行或金融机构，告知他们情况并要求他们配合调查。银行或金融机构有义务协助客户查明事实，并采取相应的补救措施。

4. 寻求法律帮助：在处理此类复杂案件时，受害者可以寻求专业律师的帮助。律师将提供法律咨询，指导受害者如何收集证据、如何起诉、如何追讨损失等。作为律师，我将全力为你提供专业的法律支持和服务。

5. 通过法律途径追讨损失：一旦公安机关调查清楚并确认信贷员存在侵吞资金的行为，受害者可以通过法律途径追讨损失。这可能包括提起民事诉讼，要求信贷员赔偿损失；或者通过刑事附带民事诉讼的方式，在刑事诉讼的同时追讨损失。

总之，农村信贷员侵吞客户资金是一种严重的违法行为，受害者应依法维护自身权益。在处理过程中，务必保持冷静、理性，积极收集证据，并寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。