结论前置：公司突然出台绩效扣钱制度是否合法需分情况讨论，若制度制定程序合法、内容合理且符合劳动合同约定，则可能合法；反之则不合法。若遇到不合法情况，员工可通过沟通协商、投诉举报、申请仲裁或提起诉讼等方式维权。
具体分析如下：
合法性判断
- 制度制定程序合法：根据《劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。若公司未履行上述民主程序，突然出台绩效扣钱制度，则该制度在程序上可能不合法。
- 制度内容合理：绩效扣钱制度应当明确扣钱的标准、条件、程序等，且扣钱金额应合理，不得超过法定限额。若制度内容模糊、随意，或扣钱金额过高，则可能被视为不合理，从而不合法。
- 符合劳动合同约定：若劳动合同中明确约定了绩效工资的发放方式、考核标准等，且公司突然出台的绩效扣钱制度与劳动合同约定相悖，则该制度可能因违反劳动合同约定而不合法。
应对措施
- 沟通协商：首先，员工可以尝试与公司进行沟通协商，了解绩效扣钱制度的具体内容、制定背景等，并表达自己的意见和诉求。通过沟通协商，有时可以达成双方都能接受的解决方案。
- 投诉举报：若沟通协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报公司的违法行为。劳动监察部门有权对公司进行调查，并依法处理违法行为。
- 申请仲裁或提起诉讼：若员工认为公司的绩效扣钱制度严重侵犯了自己的合法权益，且无法通过沟通协商或投诉举报解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据证明公司的违法行为，以维护自己的合法权益。
额外提醒：在处理此类问题时，员工应注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、绩效扣钱通知等，以便在需要时提供证明。同时，员工也应了解自己的权益和义务，避免因不了解法律而错失维权机会。
建议：若您正面临此类问题，且对具体情况存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。