结论：挂靠公司被注销后，您仍然可以起诉包工头，但具体能否胜诉及获得赔偿，需根据实际情况和证据来综合判断。

分析说明：

1. 公司注销的法律后果：

   • 公司注销意味着其法人资格的终止，即公司不再作为法律主体存在。然而，这并不影响公司注销前已经产生的法律关系和债权债务。
   • 如果挂靠公司在注销前与包工头之间存在合同关系或债权债务关系，这些关系不会因公司注销而自动消灭。

2. 起诉包工头的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同当事人应当按照约定履行自己的义务。如果包工头未按照约定履行义务，如未按时完成工程、未支付工程款等，您有权要求其承担违约责任。
   • 即使挂靠公司已经注销，您仍然可以基于与包工头之间的合同关系或债权债务关系，向法院提起诉讼，要求包工头承担相应的法律责任。

3. 起诉时需要考虑的因素：

   • 证据收集：您需要收集足够的证据来证明与包工头之间的合同关系或债权债务关系，以及包工头未履行义务的事实。这些证据可能包括合同、付款凭证、工程进度记录、沟通记录等。
   • 被告确定：在起诉时，您需要明确被告的身份。如果包工头是个人，则直接起诉其个人；如果包工头是某个公司或组织的代表，则可能需要起诉该公司或组织（但需注意，如果该公司或组织也已注销，则可能需要进一步调查其权利义务承受人）。
   • 诉讼时效：根据法律规定，民事诉讼有一定的时效期间。您需要在时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定包工头确实存在违约行为，您可能会获得判决支持，要求包工头承担违约责任，如支付工程款、赔偿损失等。
   • 如果包工头无力履行判决，您可能需要通过其他途径来执行判决，如申请强制执行、查封财产等。

行动建议：

• 收集证据：尽快收集与包工头之间的合同、付款凭证、工程进度记录等相关证据。
• 咨询律师：由于法律程序复杂且涉及专业法律知识，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
• 提起诉讼：在准备好证据和咨询律师后，您可以向法院提起诉讼，要求包工头承担相应的法律责任。

如果您在挂靠公司注销后遇到与包工头的法律纠纷，或者有任何其他法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。