针对您提出的“成人教育实习期到了能否签正式合同”的问题，这主要取决于您实习期间的身份以及实习单位与您之间的具体约定。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确实习期与试用期的本质区别。实习期通常是在校学生为了提早熟悉专业工作、提高自身素质而到用人单位进行的学习锻炼阶段。在这个阶段，学生并未与用人单位建立正式的劳动关系，因此实习期一般不视为就业，也不受《劳动法》和《劳动合同法》的直接规范。而试用期则是用人单位在招用劳动者后，为相互了解、选择而约定的考察期，它受《劳动法》和《劳动合同法》的严格规范。

接下来，针对您的情况，如果您在实习期间仍然是在校学生身份，那么根据相关规定，实习期间您与用人单位之间并未建立劳动关系，因此实习期结束后并不能直接签订正式的劳动合同。不过，这并不意味着您不能与用人单位建立劳动关系。在您完成学业并正式毕业后，如果您仍然希望留在该单位工作，并且该单位也愿意录用您，那么双方可以在平等自愿、协商一致的基础上签订正式的劳动合同。

另外，如果您在实习期间已经完成了学业，并且以非在校学生的身份进行实习，那么情况就有所不同了。在这种情况下，您与用人单位之间实际上已经建立了事实劳动关系，即使双方签订的是实习协议，也不影响劳动关系的存在。因此，实习期结束后，您完全有权要求与用人单位签订正式的劳动合同。

最后，我想提醒您的是，无论您在实习期间是以何种身份进行实习，都建议您与用人单位明确实习期间的具体约定，包括实习时间、工作内容、实习报酬等细节。这样不仅可以保障您的合法权益，也有助于您更好地了解用人单位的情况，为将来的职业发展做好准备。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。