在货物买卖合同纠纷中，保全物价格变动大时，一般不可以直接变价提存，但在特定条件下可以采取相关措施以保障权益。以下是对这一问题的详细分析：
一、变价提存的一般规定
提存是债务人将标的物交于提存机关以消灭债务的行为。在货物买卖合同中，如果因买方原因导致卖方无法交付货物，且货物易于保管、不易变质，卖方通常应将货物提存于提存机关，以完成交付义务并消灭债务。然而，变价提存并非随意可为之事，它需要满足一定的法律条件。
二、价格变动大与变价提存的关系
价格变动大本身不构成变价提存的直接理由：
- 货物的价格波动是市场经济的常态，单纯的价差并不足以成为变价提存的依据。提存的主要目的是为了解决债务履行中的障碍，而非应对市场价格波动。
特定条件下可考虑变价提存：
- 如果货物因价格波动剧烈，继续保管将导致其价值大幅贬损，且这种贬损是不可避免的，那么在这种情况下，为了保护债务人的利益，可以考虑对货物进行变价处理，并将所得款项提存。
- 但这一过程需要严格遵循法律程序，包括但不限于通知债权人、获得法院或相关机构的批准等。
三、实际操作中的建议
及时沟通协商：
- 在货物价格波动较大的情况下，买卖双方应及时沟通协商，寻求解决方案。例如，可以协商调整价格、变更交付方式或解除合同等。
寻求法律救济：
- 如果双方无法达成一致，且货物继续保管将导致重大损失，债务人可以向法院申请对货物进行变价处理，并将所得款项提存。在此过程中，债务人需要提供充分的证据证明货物价值贬损的不可避免性以及变价提存的必要性。
注意法律程序：
- 无论采取何种措施，债务人都应严格遵守法律程序。例如，在申请变价提存时，需要向法院提交书面申请，并提供相关证据材料。法院将依法审查并作出裁决。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果法院批准变价提存申请，债务人应按照法院的裁决对货物进行变价处理，并将所得款项提存于指定机构。此后，债务人的交付义务即视为履行完毕。
风险提示：
- 债务人在申请变价提存时，应充分评估法律风险和市场风险。如果变价处理后的款项不足以清偿债务或存在其他纠纷，债务人可能仍需承担相应的法律责任。
综上所述，保全物价格变动大时，一般不可以直接变价提存。但在特定条件下，如货物价值贬损不可避免且双方无法达成一致时，债务人可以向法院申请变价提存。在此过程中，债务人应严格遵守法律程序并充分评估法律风险和市场风险。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。