结论：劳动争议中，若对方承诺给钱但未履行，导致时效超过一年，时效在特定条件下可以中断并重新计算。以下是对此问题的详细分析：
一、时效中断的法定条件
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。同时，该法条也规定了时效中断的情形，即当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
二、对方承诺给钱但未给是否构成时效中断
如果承诺有书面证据：如对方出具的书面还款计划、承诺书等，且这些证据能够证明对方同意履行义务，那么这通常会被视为时效中断的法定事由。从中断时起，仲裁时效期间将重新计算。
如果承诺仅有口头表示：口头承诺在法律上同样具有效力，但需要其他证据来佐证。例如，如果有证人能够证明对方确实作出了承诺，或者有其他相关证据（如录音、聊天记录等）能够支持这一事实，那么口头承诺也可能被视为时效中断的法定事由。然而，口头承诺的证明难度相对较大，因此在实践中需要更加谨慎地处理。
三、时效中断后的处理
重新计算时效期间：一旦时效中断，仲裁时效期间将从中断时起重新计算。这意味着，如果对方在中断后的一年内仍未履行义务，您仍然有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
及时行使权利：虽然时效可以中断并重新计算，但您仍应及时行使自己的权利。如果长时间拖延不申请仲裁，可能会面临证据灭失、对方抗辩等风险。
四、建议与注意事项
保留证据：无论对方是书面承诺还是口头承诺，您都应尽可能保留相关证据。这些证据在后续的仲裁或诉讼中可能起到关键作用。
及时咨询：如果您对时效中断或劳动争议处理有任何疑问，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
注意时效：尽管时效可以中断并重新计算，但您仍应密切关注时效期间的变化。确保在时效期间内及时行使自己的权利，以避免不必要的法律风险。