要鉴定盗版书并出具凭证，可以从以下几个方面进行详细的鉴别：

一、外观与印刷质量

1. 纸张与印刷：盗版书通常使用质量较差的纸张，印刷也可能模糊不清，存在字迹模糊、油墨不均等问题。与正版书相比，盗版书的图文排版可能显得粗糙，颜色暗淡。

2. 封面与书脊：盗版书的封面和书脊可能与正版书存在细微差异，如颜色、图案、字体等不完全一致。这些差异在仔细对比时往往能够发现。

二、价格对比

盗版书的价格通常远低于正版书的市场价。如果一本书的售价远低于正常市场价格，那么这本书很可能是盗版。

三、内容与版权信息

1. 内容检查：盗版书可能存在内容缺失、错漏百出或翻译质量低劣等问题。通过对比正版书的内容，可以很容易地发现这些差异。

2. 版权信息：检查书中的版权页，看是否有明确的出版者、印刷者、发行者信息以及ISBN书号等。盗版书可能在这些方面存在伪造或缺失。

四、科学鉴定方法

对于难以通过外观和内容判断的书籍，可以采用更科学的鉴定方法，如使用科学仪器进行纸张成分分析、油墨成分对比等。但这些方法通常较少采用，因为成本较高且操作复杂。

五、出具鉴定凭证

1. 拍照记录：在鉴别过程中，可以拍照记录书籍的外观、内容、版权信息等方面的差异，作为鉴定的初步证据。

2. 官方鉴定：如果条件允许，可以联系出版社或相关版权机构进行官方鉴定。他们通常会出具正式的鉴定报告或证明，作为盗版书的有力证据。

3. 撰写鉴定报告：根据以上各方面的鉴别结果，可以撰写一份详细的鉴定报告。报告应包括书籍的基本信息、鉴别过程、鉴别结果以及结论等，以便为后续处理提供有力支持。

综上所述，鉴定盗版书并出具凭证需要综合考虑外观、印刷质量、价格、内容、版权信息等多个方面。通过仔细对比和科学鉴定方法，我们可以有效地识别出盗版书，并为维护版权和打击盗版行为提供有力证据。