面对干活中途不干了但老板不给钱的情况，您可以通过以下系统且条理清晰的步骤来维护自己的合法权益：

一、收集并保留证据

首先，您需要收集并保留所有能证明您与老板之间存在劳动关系以及工资拖欠情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动关系证明：如工作合同、工时记录、考勤表、工作证等，这些能证明您确实为老板工作过。
• 工资拖欠证据：工资条、银行转账记录（如果有的话）、与老板的聊天记录（尤其是老板承认拖欠工资的书面或录音证据），这些能直接证明老板未支付您应得的工资。
• 其他辅助材料：如同事证言、业务往来邮件等，这些也能在一定程度上支持您的主张。

二、尝试沟通协商

在掌握足够证据后，您可以尝试与老板进行沟通协商：

• 直接沟通：选择一个合适的时机，冷静地向老板说明您的工作情况及未收到工资的事实，要求老板支付工资。同时，务必保留好聊天记录或录音作为后续可能的证据。
• 请求第三方介入：如果直接与老板沟通无果，您可以考虑邀请共同朋友、业务伙伴或行业长辈作为中间人进行调解，利用第三方的影响力促成协议。

三、向官方机构求助

如果沟通协商未能解决问题，您可以向官方机构求助：

• 劳动监察大队：如果存在明确的劳动关系，您可以携带准备好的证据材料，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
• 建设领域主管部门：如果您涉及的是建设工程领域的工程款或劳务报酬拖欠，您可以向住房和城乡建设局等部门反映情况，并提交施工合同、签证单、结算报告等证据。

四、考虑法律手段

如果前述方法均无效，您可以考虑通过法律手段来维护自己的权益：

• 劳动仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并作出裁决。如果老板不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。
• 民事诉讼：如果非劳动关系下的劳务报酬拖欠或其他民事争议，您可以准备起诉状及全部证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理判决，并强制执行判决结果。

五、预防与注意事项

• 签订正式劳动合同：在就业初期即明确工作内容、工资待遇、支付方式等关键条款，为日后可能的纠纷打下坚实的预防基础。
• 保留证据意识：在日常工作中养成保留工作记录、通讯记录的好习惯，以备不时之需。
• 及时维权：发现老板拖欠工资时，应及时采取措施进行维权，避免因超过时效而影响权利的实现。
• 避免暴力行为：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取打架等不当行为，以免自身从有理一方变为违法一方。

综上所述，面对干活中途不干了但老板不给钱的情况，您应通过收集证据、沟通协商、向官方机构求助以及考虑法律手段等途径来维护自己的权益。同时，也建议您在平时工作中注意保留好相关证据材料，以便在需要时能够及时维权。