村委会可通过法定解除或约定解除的方式解除与承包人的荒山承包合同，但需严格遵循法律程序并确保解除理由充分合法。具体分析如下：
一、法定解除的情形及程序
根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条的规定，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：
- 因不可抗力致使不能实现合同目的：若盗伐林木行为导致荒山生态环境严重破坏，无法继续履行承包合同约定的绿化、生态保护等目的，村委会可主张解除合同。但需注意，需证明盗伐行为与合同目的无法实现之间存在直接因果关系。
- 在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务：承包人因盗伐林木被判刑，若其行为已表明其无法继续履行承包合同的主要义务（如植树造林、保护林木等），村委会可主张解除合同。
- 当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的：若承包人除盗伐林木外，还存在其他严重违约行为（如长期未支付承包费、未履行合同约定的管理义务等），且这些行为导致合同目的无法实现，村委会可主张解除合同。
程序要求：
- 通知义务：村委会在决定解除合同前，应书面通知承包人，说明解除合同的理由及依据。
- 证据收集：村委会应收集并保存承包人盗伐林木的证据（如刑事判决书、现场照片、证人证言等），以及承包人其他违约行为的证据。
- 协商与诉讼：若承包人对解除合同有异议，村委会可与其协商解决；协商不成的，村委会可向人民法院提起诉讼，请求确认合同解除。
二、约定解除的情形及程序
若承包合同中明确约定了合同解除的条件（如“承包人因违法行为被判刑的，村委会有权解除合同”），则当承包人因盗伐林木被判刑时，村委会可依据合同约定主张解除合同。
程序要求：
- 审查合同条款：村委会应仔细审查承包合同，确认合同中是否明确约定了解除条件。
- 通知承包人：村委会应书面通知承包人，说明依据合同约定解除合同的理由及依据。
- 办理相关手续：若合同解除涉及土地使用权变更、林木处置等事宜，村委会应与承包人协商办理相关手续；协商不成的，可依法向人民法院提起诉讼。
三、注意事项
- 合法性审查：村委会在解除合同前，应确保解除行为符合法律法规的规定，避免因解除行为违法而承担法律责任。
- 公平原则：村委会在解除合同时，应遵循公平原则，合理确定解除合同后的责任承担及补偿事宜。
- 证据保存：村委会应妥善保存与解除合同相关的证据，以备不时之需。
若村委会在解除合同过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。