若官司赢了对方不履行债务，您首先可以通过书面催告、电话沟通、短信或邮件等方式联系对方，同时务必注意留下相关证据。以下是具体分析和建议：

1. 书面催告：您可以向对方发送一份正式的书面催告函，明确要求对方在规定期限内履行债务，并保留好催告函的原件及送达凭证（如快递单、签收记录等）。这种方式不仅正式，而且能够作为后续法律程序的证据。

2. 电话沟通：在电话沟通时，建议您开启通话录音功能，并明确告知对方您正在录音。在通话中，您可以再次强调债务的存在、判决的内容以及对方应履行的义务，并记录下通话的时间、对方的态度和回应等关键信息。通话结束后，及时整理并保存录音文件。

3. 短信或邮件：通过短信或邮件与对方联系时，同样要明确表达您的诉求，并保留好发送和接收的记录。这些记录可以作为电子证据，在需要时提供给法院或相关机构。

在联系对方并留下证据的过程中，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：无论对方态度如何，您都应保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为，以免给后续的法律程序带来不必要的麻烦。
• 及时咨询专业意见：如果您在联系对方或留下证据的过程中遇到任何疑问或困难，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和指导。
• 准备后续法律程序：如果对方在您催告后仍不履行债务，您可能需要考虑向法院申请强制执行等后续法律程序。在此之前，您应确保已经收集并整理好所有相关的证据材料，以便在需要时能够迅速提供给法院。

官司赢了但对方不履行债务确实是一个令人头疼的问题，但只要您采取正确的措施并留下充分的证据，就能够有效地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。