可以与未成年人签约拍视频，但需要满足一定的法律条件，并特别注意保护未成年人的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律条件
监护人同意：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年人是限制民事行为能力人或无民事行为能力人，其民事法律行为需由法定代理人（通常是父母）代理实施，或者经法定代理人同意、追认。
- 因此，在与未成年人签约拍视频时，必须获得其监护人的明确同意，并确保监护人在合同上签字或以其他方式表示认可。
合同内容合法合规：
- 合同内容应明确双方的权利和义务，包括视频的使用范围、报酬支付、知识产权归属等。
- 合同不得包含对未成年人身心健康有害的内容，也不得违反法律法规的强制性规定。
保护未成年人隐私和名誉：
- 在拍摄和发布视频时，应尊重未成年人的隐私权和名誉权，避免泄露其个人信息或对其进行不当评价。
二、实际操作建议
详细了解未成年人情况：
- 在签约前，应详细了解未成年人的年龄、健康状况、兴趣爱好等，以确保拍摄内容适合其年龄和身心特点。
明确报酬和支付方式：
- 如果合同涉及报酬支付，应明确报酬的金额、支付方式和时间等，以避免后续纠纷。
设置违约责任和争议解决方式：
- 在合同中应设置明确的违约责任条款，以约束双方的行为。
- 同时，应约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生争议时能够及时解决。
三、可能面临的法律后果
合同无效风险：
- 如果未经监护人同意与未成年人签约，或者合同内容违反法律法规的强制性规定，合同可能被认定为无效。
侵权责任：
- 如果在拍摄或发布视频过程中侵犯了未成年人的隐私权、名誉权等合法权益，可能面临侵权责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
行政处罚：
- 如果违反相关法律法规的规定，如使用童工、传播不良信息等，可能面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等。
举例说明：假设你是一家影视制作公司的负责人，想要与一名12岁的未成年人签约拍摄一部儿童电影。在这种情况下，你必须获得该未成年人的父母（或其他法定监护人）的明确同意，并在合同中明确双方的权利和义务、报酬支付方式、知识产权归属等。同时，在拍摄过程中应尊重未成年人的隐私权和名誉权，避免对其进行不当评价或泄露其个人信息。
总结与建议：与未成年人签约拍视频是可行的，但必须严格遵守法律法规的规定，并特别注意保护未成年人的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。