上家被抓住不一定会定危险作业罪，具体是否构成该罪需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、危险作业罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条之一的规定，危险作业罪是指在生产、作业中违反有关安全管理的规定，具有发生重大伤亡事故或者其他严重后果的现实危险的行为。具体包括以下三种情形：
- 关闭、破坏直接关系生产安全的监控、报警、防护、救生设备、设施，或者篡改、隐瞒、销毁其相关数据、信息的；
- 因存在重大事故隐患被依法责令停产停业、停止施工、停止使用有关设备、设施、场所或者立即采取排除危险的整改措施，而拒不执行的；
- 涉及安全生产的事项未经依法批准或者许可，擅自从事矿山开采、金属冶炼、建筑施工，以及危险物品生产、经营、储存等高度危险的生产作业活动的。
二、上家行为是否构成危险作业罪的分析
若上家未经许可擅自生产、经营、储存烟花爆竹：
- 烟花爆竹属于危险物品，其生产、经营、储存需依法取得相关许可。
- 若上家未经许可擅自从事这些活动，且存在重大事故隐患或具有发生重大伤亡事故的现实危险，则可能构成危险作业罪。
若上家已取得相关许可，但违反安全管理规定：
- 即使上家已取得生产、经营、储存烟花爆竹的许可，若其在生产、作业过程中违反有关安全管理的规定，且具有发生重大伤亡事故或其他严重后果的现实危险，同样可能构成危险作业罪。
若上家行为不满足危险作业罪的构成要件：
- 如果上家的行为并未违反安全管理规定，或者虽然违反了规定但并未具有发生重大伤亡事故或其他严重后果的现实危险，则不构成危险作业罪。
- 此时，上家可能面临其他法律责任，如行政处罚（如罚款、没收违法所得等）或民事责任（如赔偿损失等）。
三、法律建议
对于上家：
- 应严格遵守国家关于烟花爆竹生产、经营、储存的法律法规，确保取得相关许可并按照规定进行生产、作业。
- 加强安全管理，定期检查设备、设施，及时消除安全隐患，防止发生重大事故。
对于被咬出的上家或相关人员：
- 若已涉及刑事案件，应积极配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 可以寻求专业律师的帮助，了解自己的法律权利和义务，制定合适的辩护策略。
对于一般公众：
- 应增强法律意识，不参与非法生产、经营、储存烟花爆竹等危险物品的活动。
- 发现相关违法行为时，应及时向有关部门举报，共同维护社会安全稳定。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。