核心结论：针对侄子向叔叔借钱买车后不还的情况，叔叔可以通过协商、调解、诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求侄子还款。以下是对此问题的详细分析：

一、明确借款关系

1. 证据收集：首先，叔叔需要收集能够证明借款关系存在的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将作为后续维权的重要依据。
2. 借款性质确认：确认这笔款项是借款而非赠与。如果是借款，侄子有义务按照约定的期限和方式还款；如果是赠与，则叔叔无权要求侄子还款。从问题描述来看，更倾向于借款关系。

二、协商与调解

1. 友好协商：叔叔可以尝试与侄子进行友好协商，了解其不还款的原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
2. 第三方调解：如果协商无果，叔叔可以寻求第三方调解，如家庭成员、亲友或社区调解组织等，以促成双方达成和解。

三、法律途径

1. 提起诉讼：如果协商和调解均无法解决问题，叔叔可以向法院提起诉讼，要求侄子还款。在诉讼过程中，叔叔需要提交相关证据，证明借款关系的存在以及侄子未履行还款义务的事实。
2. 执行判决：如果法院判决侄子还款，而侄子仍不履行，叔叔可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回借款。

四、注意事项

1. 诉讼时效：叔叔需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，叔叔应在借款到期后三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
2. 法律程序：在维权过程中，叔叔应遵守法律程序，不得采取非法手段来追讨借款。否则，不仅可能无法追回借款，还可能面临法律责任。

五、建议

1. 保留证据：叔叔应妥善保管所有与借款相关的证据，以备不时之需。
2. 及时行动：一旦发现侄子有不还款的迹象，叔叔应及时采取行动，避免错过诉讼时效或导致借款难以追回。
3. 寻求专业帮助：如果叔叔对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。