实习生是否需要签订三方协议，这主要取决于实习的具体情境和相关的规定。

首先，对于职业学校（技工院校）的学生参加实习，根据《江苏省职业学校学生实习管理实施细则》等相关规定，学生参加岗位实习前，职业学校、实习单位、学生三方必须以教育部等八部门发布的《职业学校学生岗位实习三方协议》为基础签订实习协议，并依法严格履行协议中有关条款。这是为了明确各方的责任、权利和义务，保障实习生的合法权益。因此，在这种情况下，实习生是需要签订三方协议的。

其次，对于其他类型的实习，比如大学生参与的中法千人实习生计划等国际交流项目，根据相关通知和规定，被在法企业录用的中国实习生也将与企业、就读高校或人社部门指定单位签订三方协议。这同样是为了规范实习过程，保障实习生的权益。

然而，也有一些实习可能并不要求签订三方协议，这主要取决于实习单位、学校以及实习生的具体协商和约定。但无论如何，实习生在参加实习前，都应该了解并明确自己的权益和义务，确保实习过程的顺利进行。

总的来说，实习生是否需要签订三方协议，主要取决于实习的具体情境和相关的规定。如果实习单位或学校有明确要求，或者实习项目本身有相关规定，那么实习生是需要签订三方协议的。在签订协议前，实习生应该仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有任何疑问或不解，应该及时向实习单位或学校咨询并寻求解答。