核心结论：车祸受伤者签署谅解书后又后悔，其法律效果及后续处理方式需根据具体情况分析，主要包括谅解书是否已实际履行、是否具备可撤销情形以及是否影响刑事诉讼和民事赔偿等方面。以下从不同角度详细说明：
一、谅解书的法律性质及效力
谅解书在法律上通常被视为一种民事协议或和解协议，是受害者对加害者行为的一种宽容表示，并可能涉及对赔偿等事项的约定。一旦谅解书签署并履行，通常具有法律约束力，双方应按照约定履行各自义务。然而，这并不意味着谅解书不可撤销或变更，其效力可能受到多种因素的影响。
二、谅解书签署后后悔的可能情形及处理
谅解书未实际履行
- 情形描述：如果谅解书签署后，加害者尚未按照约定履行赔偿等义务，受害者后悔并希望撤销谅解书，这是相对容易处理的。
- 处理方式：受害者可以直接与加害者协商，要求撤销谅解书并重新协商赔偿等事宜。如果协商不成，受害者还可以通过法律途径，如提起民事诉讼，要求加害者履行原赔偿义务或承担违约责任。
谅解书存在可撤销情形
- 情形描述：根据《民法典》的相关规定，如果谅解书是在受欺诈、胁迫或乘人之危等情形下签署的，受害者有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。
- 处理方式：受害者应收集相关证据，证明谅解书是在上述可撤销情形下签署的，然后向人民法院或仲裁机构提出撤销申请。一旦撤销成功，谅解书将自始无效，双方应恢复原状或重新协商。
谅解书已实际履行且无法定撤销情形
- 情形描述：如果谅解书已经实际履行，且不存在法定撤销情形，受害者后悔并希望撤销谅解书，这将相对困难。
- 处理方式：在这种情况下，受害者可以尝试与加害者协商，看是否能够达成新的协议或补充协议。如果协商不成，受害者可能需要接受谅解书的法律效力，并考虑其他途径来维护自己的权益，如通过法律途径要求加害者承担其他法律责任（如果存在的话）。
三、谅解书对刑事诉讼和民事赔偿的影响
刑事诉讼方面：谅解书可能作为加害者从轻或减轻处罚的情节之一。然而，如果受害者后悔并撤销谅解书，这并不意味着加害者一定会受到更重的处罚。刑事处罚的轻重取决于多种因素，包括加害者的犯罪情节、悔罪表现等。
民事赔偿方面：谅解书通常涉及赔偿等民事事宜。如果受害者后悔并撤销谅解书，且加害者尚未履行赔偿义务，受害者可以通过法律途径要求加害者履行原赔偿义务。如果加害者已经履行赔偿义务，受害者可能需要通过协商或法律途径来寻求其他补偿（如果可能的话）。
四、建议与注意事项
- 谨慎签署谅解书：在签署谅解书前，受害者应充分了解其法律后果和可能的风险，并谨慎考虑是否签署。如果可能的话，可以咨询专业律师的意见。
- 保留证据：如果受害者后悔并希望撤销谅解书，应尽可能保留相关证据，如签署谅解书时的录音、录像、聊天记录等，以证明谅解书是在可撤销情形下签署的。
- 及时咨询律师：如果受害者对谅解书的法律效力或后续处理方式有疑问或困惑，应及时咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的权益。
最后，车祸受伤者签署谅解书后又后悔是一个复杂的问题，需要根据具体情况分析并处理。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。