针对您提出的“老年人买手机卡填写监护人后如何更改监护人”的问题，这实际上涉及到的是老年人意定监护制度的变更流程。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，老年人意定监护是指具有完全民事行为能力的老年人，与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这一制度体现了老年人的自主意愿和意思自治，且在意定监护与法定监护并存的情况下，意定监护优先于法定监护。
若老年人想要更改已确定的意定监护人，可以遵循以下步骤：
协商与沟通：
- 老年人应首先与原意定监护人进行协商，说明更改监护人的原因和意愿。
- 若原意定监护人同意更改，双方可以共同协商确定新的监护人，并签订新的意定监护协议。
签订新的意定监护协议：
- 新的意定监护协议应明确新的监护人的身份、职责、权利以及监护期限等关键条款。
- 协议应采用书面形式，并尽量详细、具体，以避免未来可能出现的纠纷。
公证与备案：
- 为了确保协议的法律效力和可执行性，建议对新的意定监护协议进行公证。
- 公证机构会对协议的真实性、合法性进行严格审核，并出具公证书。
- 同时，可以将协议签订主体、签订时间等信息录入市级老年人意定监护信息归集查询平台（若当地已建立），以便查询和备案。
通知相关方：
- 老年人应将更改监护人的决定通知原意定监护人、新的监护人以及可能涉及的其他相关方，如子女、亲属、社区组织等。
- 这有助于确保各方对更改监护人的事宜有清晰的了解，并减少未来可能出现的误解或纠纷。
法律途径（如需）：
- 如果原意定监护人不同意更改，或者新的监护人无法履行监护职责，老年人或其亲朋好友等有关个人可以向人民法院提出申请，请求撤销原意定监护人的资格，并指定新的监护人。
- 法院将根据《民法典》等相关法律法规的规定，对申请进行审查，并作出相应的判决。
特别提醒：
- 在更改监护人的过程中，老年人应充分考虑自己的意愿和利益，确保新的监护人能够真正履行监护职责，保护自己的合法权益。
- 如果老年人因丧失或部分丧失民事行为能力而无法亲自办理更改监护人的事宜，可以由其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或组织代为办理，但应确保代办人的行为符合老年人的真实意愿和利益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。