结论：超市老人没结账被机器检测出来后付了款，一般不算偷东西，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律定义角度
盗窃罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 在这个案例中，老人最初未结账的行为可能被视为有非法占有的意图，但关键在于后续的行为——即被检测出来后是否付款。
付款行为的影响：
- 老人被机器检测出来后立即付款，表明其并没有长期非法占有货物的意图，且最终完成了交易，支付了货款。
- 这种行为更符合“遗忘付款”或“疏忽未付款”的情形，而非盗窃。
二、实际处理角度
超市的处理方式：
- 超市在发现老人未结账后，通常会通过机器检测或人工监控来确认情况。
- 一旦确认老人未付款，超市可能会要求老人付款或采取其他措施（如报警）。但在此案例中，老人已经付款，因此超市通常不会进一步追究。
法律后果：
- 如果老人被认定为盗窃，将可能面临刑事处罚，如罚款、拘役或有期徒刑等。
- 但在此案例中，由于老人已经付款，且没有证据表明其有长期非法占有的意图，因此不太可能被认定为盗窃。
三、特殊情况考虑
老人是否故意：
- 如果老人是故意不结账，意图非法占有货物，那么即使后来付款，也可能被视为盗窃未遂或盗窃后的补救行为。但这种情况需要确凿的证据来支持。
- 在大多数情况下，老人未结账可能是由于疏忽或遗忘，而非故意。
货物的价值：
- 盗窃罪的构成通常要求窃取的财物达到一定的数额标准。如果老人未结账的货物价值较低，即使被认定为盗窃，也可能不会受到严重的刑事处罚。
- 在此案例中，由于老人已经付款，因此货物的价值不再成为考虑因素。
四、建议与提醒
对于老人：
- 在购物时，请务必注意结账流程，避免疏忽或遗忘导致未付款的情况发生。
- 如果确实因为疏忽或遗忘未付款，请立即与超市工作人员联系并付款，以避免不必要的麻烦和法律风险。
对于超市：
- 应加强监控和提醒措施，如设置明显的结账提示、增加人工巡查等，以减少未付款情况的发生。
- 在发现未付款情况时，应冷静处理，与顾客沟通并要求其付款，而非直接报警或采取其他激烈措施。
总结：超市老人没结账被机器检测出来后付了款，一般不算偷东西。但为了避免不必要的麻烦和法律风险，建议老人在购物时务必注意结账流程，超市也应加强监控和提醒措施。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。