针对酒店欠您几十万的问题，您可以考虑以下几种处理方式：
协商解决：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人有权要求债务人按照约定履行还款义务。在债务纠纷中，协商解决是一种高效且成本较低的方式。
- 建议：您可以首先尝试与酒店方进行友好协商，明确欠款金额、还款期限及方式等关键条款，并尽量达成书面协议，以便后续执行。如果酒店方表示愿意还款但暂时资金紧张，您可以考虑给予一定的宽限期或分期还款的安排。
发送律师函：
- 法律背景：律师函是律师接受客户委托，就有关事实或法律问题进行披露、评价，进而提出要求以达到一定效果而制作、发送的专业法律文书。它具有一定的法律威慑力，能够促使债务人重视并尽快履行还款义务。
- 建议：如果协商无果，您可以考虑委托我（或您信任的其他律师）向酒店方发送律师函，明确告知其欠款事实、法律责任及可能面临的法律后果，要求其在一定期限内还款。
提起诉讼：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，债权人可以向人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。如果酒店方拒不还款，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。
- 建议：
- 准备证据：在提起诉讼前，您需要收集并整理好相关证据，如欠款合同、转账记录、聊天记录等，以证明酒店方确实存在欠款行为。
- 确定管辖法院：根据欠款合同的约定或法律规定，确定有管辖权的人民法院，并向该法院提交起诉状及相关证据材料。
- 参与诉讼过程：在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，陈述事实、提供证据，并接受法院的调解或判决。如果酒店方仍不履行判决，您可以申请强制执行。
申请支付令：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，债权人可以请求人民法院向债务人发出支付令，要求其在一定期限内清偿债务。支付令具有强制执行力，如果债务人在规定期限内不提出异议又不履行支付令的，债权人可以向人民法院申请执行。
- 建议：如果您的债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，您可以考虑向人民法院申请支付令，以快速实现债权。
在处理此类债务纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：在处理债务纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或引发不必要的法律风险。
- 及时咨询专业律师：债务纠纷涉及法律问题复杂多变，建议您在处理过程中及时咨询专业律师的意见和建议，以便更好地维护自己的合法权益。
- 关注诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，债权请求权的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施，以免丧失胜诉权。
最后，我理解您此刻的焦虑与不安，但请相信通过合法途径，您的权益一定能够得到保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。