残疾人偷800元属于违法行为，需根据具体情况承担相应法律责任，具体处理方式如下：

1. 法律定性
   根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大（通常为1000元至3000元以上，具体标准因地区而异）的，构成盗窃罪。但本案中盗窃金额为800元，未达到多数地区的“数额较大”标准，因此不构成刑事犯罪，但可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，面临行政处罚。

2. 行政处罚的可能性
   若残疾人具有完全责任能力（即能辨认或控制自己行为），公安机关可依据《治安管理处罚法》第四十九条，对其处以五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较轻的（如初犯、主动退赃等），可处五日以下拘留或五百元以下罚款。

3. 责任能力与从宽情节

   • 精神或智力残疾：若残疾人因精神疾病或智力障碍导致辨认或控制能力减弱，需经法定程序鉴定其责任能力。若鉴定为部分或完全丧失责任能力，可依法从轻、减轻或免除处罚。
     
   • 肢体残疾：肢体残疾不影响责任能力认定，但若因残疾导致生活困难而实施盗窃，可能作为量刑时的酌情从轻情节，但无法完全免除法律责任。

4. 特殊保护与救济

   • 社会救助优先：若残疾人因贫困实施盗窃，公安机关可能先联系民政部门或社区协助解决基本生活需求，再依法处理违法行为。
     
   • 社区矫正或教育：对情节轻微且确有悔改表现的，可依据《预防未成年人犯罪法》（若适用）或地方性法规，采取社区服务、警告等非羁押措施。

5. 实务建议

   • 主动退赃与赔偿：尽快归还被盗财物或赔偿损失，争取被害人谅解，可显著减轻处罚。
     
   • 申请法律援助：若经济困难或对处理结果有异议，可向当地法律援助中心申请律师协助，或直接向我咨询具体流程。
     
   • 配合鉴定与调查：若涉及责任能力鉴定，应如实配合司法机关评估，避免因逃避鉴定导致不利后果。

总结：残疾人盗窃800元通常不构成犯罪，但需承担行政责任；若存在责任能力缺陷或特殊困难，可依法从宽处理。具体案件需结合证据、地方标准及残疾人实际状况综合判断，建议及时咨询专业律师以维护合法权益。