在多人围殴的情况下，被围殴者有权进行正当防卫并还手，但必须严格注意防卫的限度条件，确保行为合法且不过度。以下是对这一问题的详细分析：

一、正当防卫的法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，属于正当防卫，不负刑事责任。在多人围殴一人的情境中，被围殴者面临明显的人身安全威胁，其还手行为在符合正当防卫条件时，是合法的自我保护行为。

二、正当防卫的限度条件

正当防卫的限度条件是判断防卫行为是否合法的关键。被围殴者在还手时，应确保防卫行为没有明显超过必要限度，具体应考虑以下因素：

1. 侵害行为的性质与强度：防卫行为应与侵害行为的严重性相匹配。在多人围殴的情况下，被围殴者面临的侵害行为往往较为严重，因此其防卫行为在强度上可以适当提高，但仍需保持在必要限度内。
2. 力量对比：考虑双方的力量差距，防卫手段应适度且有效。如果被围殴者处于明显劣势，其防卫行为在手段上可以更加灵活，但仍需避免过度使用武力。
3. 防卫的必要性持续时间：防卫行为应在不法侵害持续期间内进行，一旦侵害停止，防卫也应立即停止。如果被围殴者在不法侵害已经停止后继续攻击对方，则可能构成防卫过当或故意伤害。

三、特殊情况下的正当防卫认定

1. 挑拨防卫：如果被围殴者事先故意挑起事端，引发多人对其围殴，再以“还手”为由进行防卫，这种行为不属于正当防卫，而是故意伤害。因为挑拨防卫缺乏防卫的正当性基础，即不存在正在进行的不法侵害。
2. 假想防卫：如果实际上并不存在多人围殴的真实不法侵害，而被围殴者误以为存在并进行了还手攻击，这种情况属于假想防卫，不构成正当防卫。假想防卫者可能因误解事实而承担相应的法律责任。

四、正当防卫与斗殴的区别

正当防卫与斗殴有本质区别。斗殴是双方基于互相斗殴的意图而实施的行为，而正当防卫则是针对正在进行的不法侵害所采取的防卫行为。在多人围殴一人的情况下，被围殴者出于自卫目的进行还手，且防卫行为没有超过必要限度，应被认定为正当防卫。

五、法律建议

1. 及时报警：在遭遇多人围殴时，被围殴者除了进行正当防卫外，应立即报警。警方会根据事情的实际情况进行调查处理，并依法追究相关人员的法律责任。
2. 保留证据：在可能的情况下，被围殴者应尽量保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据有助于证明防卫行为的合法性和必要性。
3. 咨询专业律师：如果防卫行为涉及法律纠纷或可能面临法律责任，被围殴者应及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，多人围殴一人时，被围殴者有权进行正当防卫并还手，但务必注意防卫的限度条件，并及时报警处理。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。