服务外包合同在服务单位发生变化的情况下，原则上可以继续履行，但需根据具体情形判断，并可能需要履行相应法律程序或进行合同变更。以下从不同角度进行分析：

1. 合同主体变更的合法性
   若服务单位（发包方或承包方）发生合并、分立、股权转让等主体变更，根据《民法典》第六十七条、第九十条，原合同权利义务由变更后的主体承继。此时合同可继续履行，但需及时通知对方并办理合同主体变更手续（如签订补充协议）。若未履行通知义务导致对方损失，可能承担赔偿责任。

2. 合同内容变更的必要性
   若服务单位变更导致原合同履行基础丧失（如服务内容、标准、地点等发生实质性变化），需根据《民法典》第五百四十三条协商变更合同条款。例如：原发包方将业务转让给第三方，若第三方要求调整服务范围或价格，双方应签订补充协议明确新条款；若协商不成，可能构成合同目的无法实现，任何一方可依据第五百六十三条解除合同。

3. 例外情形：合同明确限制
   若原合同中约定“服务单位变更需经对方书面同意”或“仅限特定主体履行”等条款，则未经同意的变更可能构成违约。此时对方有权拒绝继续履行，并要求违约方承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。

4. 实务建议

   • 及时沟通：发生服务单位变更时，双方应第一时间书面通知对方，并附变更证明文件（如工商登记变更记录）。
     
   • 评估影响：共同评估变更对合同履行的影响，包括成本、周期、质量等，并协商调整方案。
     
   • 固定证据：若对方拒绝履行或提出不合理要求，注意保存沟通记录、合同原件等证据，以备维权。
     

总结：服务单位变更不必然导致合同终止，但需根据变更性质、合同约定及法律规定综合判断。建议双方优先通过协商解决，必要时可委托律师介入处理争议。如有具体合同条款或变更情形需要分析，可直接向我咨询。