关于您提出的“打架动手换手怎么判刑”的问题，这实际上涉及到的是打架斗殴中造成伤害的法律责任问题，特别是当伤害达到一定程度，如打断手时，将可能构成故意伤害罪，并面临相应的刑事处罚。以下是对此问题的详细解答：

一、法律责任概述

在打架斗殴中，如果一方或双方动手并导致对方受伤，特别是像打断手这样的严重伤害，将可能面临治安处罚或刑事处罚，并需承担民事赔偿责任。具体判刑和赔偿将取决于伤情的严重程度、犯罪情节、悔罪表现以及双方的和解情况等多种因素。

二、伤情鉴定与法律责任

1. 轻微伤：

   • 如果伤情鉴定为轻微伤，虽然不构成犯罪，但会面临治安处罚。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人或故意伤害他人身体的，可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。情节较轻的，处罚可能更轻；情节较重的，处罚则可能更重。

2. 轻伤：

   • 若伤情鉴定为轻伤，则构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体致人轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。在量刑时，法院会综合考虑犯罪嫌疑人的认罪态度、赔偿情况等因素。

3. 重伤二级及以上：

   • 如果伤害达到重伤二级及以上，如双手无法再植或手部功能丧失百分之36以上，根据《刑法》的相关规定，将处三年以上十年以下有期徒刑。若手段特别残忍导致严重残疾，则可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑的严厉处罚。

三、民事赔偿责任

• 无论伤情如何，受害者均有权提起民事诉讼，要求犯罪者承担民事赔偿责任。赔偿范围广泛，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费以及必要的营养费等。若造成残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。

四、其他考虑因素

1. 过错程度与伤害后果：

   • 法院在处理打架案件时，会全面考量双方的过错程度和伤害后果，以公正判定责任。如果一方存在明显过错或故意挑衅，可能承担更重的法律责任。

2. 和解与悔罪表现：

   • 若双方能够就赔偿等相关问题达成和解，且犯罪嫌疑人表现出良好的悔罪态度，如主动赔偿、道歉等，司法机关可能会考虑从轻或减轻处罚。

综上所述，打架斗殴中打断手的判刑和赔偿责任是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。在处理此类案件时，应依法进行伤情鉴定，并根据鉴定结果和相关法律规定来确定具体的法律责任和赔偿义务。同时，双方也应积极寻求和解，以减轻法律后果和修复社会关系。