做生意和妻子签订的债务协议是否有效，需分情况讨论，关键看协议内容是否符合法律要件，以及是否涉及第三方权益。具体分析如下：

1. 协议仅约束夫妻双方时，通常有效
   若债务协议是夫妻双方真实意思表示（无欺诈、胁迫），内容不违反法律强制性规定（如赌博债务无效），且不损害第三方利益（如债权人不知情），则协议对夫妻双方具有法律约束力。例如：夫妻约定“一方经营产生的债务由个人承担”，该约定在夫妻内部有效，离婚时可据此划分债务责任。

2. 涉及第三方债权人时，可能无效或部分无效
   根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足“共同签字”或“事后追认”等条件。若债务协议未告知债权人，且债权人无法证明债务用于家庭共同生活，则协议不能对抗债权人。例如：丈夫单独借款用于经营，妻子未签字且不知情，债权人仍可要求夫妻共同偿还，但妻子偿还后可依据协议向丈夫追偿。

3. 特殊情形：债务性质影响协议效力

   • 个人债务：若债务明确为个人名义且未用于家庭，协议可排除配偶责任（如丈夫个人借款用于赌博）。
     
   • 共同债务：若债务用于家庭共同生活（如夫妻共同经营店铺），即使协议约定由一方承担，债权人仍可要求双方偿还，协议仅在夫妻内部有效。

建议：

• 签订债务协议时，建议明确债务性质（个人/共同）、用途及责任划分，并留存书面证据；
  
• 若涉及第三方债权人，可要求债权人书面确认债务性质，或通过公证增强协议效力；
  
• 协议内容避免违反公序良俗（如约定“债务由弱势方承担”可能被认定无效）。
  

如有具体协议条款或债务场景，可进一步向我咨询，我会结合细节分析效力及风险。